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螃蟹是一种高蛋白的食中珍味，自古就有一盘蟹，顶桌菜螃蟹上席百味淡的民谚。每当中秋食蟹季，各种海蟹湖蟹河蟹蜂拥而至，让每一个味觉细胞都充满了期待。不过，一直觉得麻辣爆炒对这种本身就很鲜美的食材有点喧宾夺主的味道，原汁原味才能体现出蟹大自然的恩赐，那么，跟着好妞妞一起来学学如何轻口味食蟹吧。
海蟹粥
材料：螃蟹两只，大米3把。
配料：姜6片，料酒两勺，盐1勺，白胡椒粉、葱花适量。
做法：
1.将蟹的小爪子跟脐部掰掉，掰开蟹壳，将蟹腮全部揪掉，蟹心和胃用剪刀剪去，处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。
2.大米洗净后跟清水一起放入砂锅内，大火煮开，小火慢熬成粥。
3.姜片、螃蟹、料酒放入粥里，大火煮至螃蟹变色，然后再中小火熬煮20分钟左右。放盐、白胡椒粉拌匀即可关火，盛入碗中再撒上些葱花。
1.若要省事，粥可以提前用电饭煲煮好。
2.料酒、白胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的，尽量不要省略。
蒜蓉炒蟹
材料：螃蟹两只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜半头，料酒两勺，盐1小勺，生抽两勺，白糖两勺，米醋两勺，白酒1勺，黄油10g。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用厨房剪沿着蟹口底部边缘稍稍剪开，轻松掰开蟹壳，揪掉蟹腮。
3.将蟹心和胃用剪刀剪去，全部处理好后再次刷洗螃蟹。
4.用刀将处理好的螃蟹一切两半。
5.葱、姜、蒜分别切成末状。
6.锅中油热放入葱、姜、蒜末炒香。
7.蟹黄部分蘸上干面粉，朝下放入油锅略煎，感觉到能定型了即可。
8.放入蟹盖翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖，再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
1.清洗螃蟹时，要用绳子单独将两只大蟹钳子绑结实了，以防夹手。
2.蟹壳掰开后，螃蟹也没了威力，所以就可以将绳子取下，用小牙刷将蟹壳全部刷干净。
3.给蟹黄的切面蘸上面粉放油锅里面煎一下，是为了防止蟹黄流出。
清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹9只。
蘸汁：生姜片、米醋、红糖。
做法：
1.用牙刷将大闸蟹逐个刷洗干净。
2.锅中加入足够量的水，放入5片姜片，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上以防漏黄。
3.开锅后中火蒸20分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
螃蟹性寒，吃时应蘸由姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒。
海蟹烧豆腐
材料：螃蟹两只。
配料：豆腐1块，裙带菜1碗。
调味料：葱1段，姜4片，料酒两勺，盐1勺半，生抽两勺，白酒1勺。
做法：
1.将蟹的小爪子跟脐部掰掉，掰开蟹壳，将蟹腮全部揪掉，蟹心和胃用剪刀剪去，处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。
2.裙带菜洗净，豆腐切块，葱、姜切好待用。
3.锅中油热放入姜片、葱花爆香。
4.放入裙带菜、豆腐，倒入足量的温水，大火沸腾5分钟左右，放入螃蟹煮至颜色变红，放入料酒、生抽、白酒，加盖烧煮20分钟左右，加盐调味即可关火。
一次性加足水，烧煮的时间长些，才能将腥味转变为鲜味。
