北京营养师协会发布 八大菜系与水果最佳搭配研究结果

八大菜系是中国饮食文化的精髓，但围绕八大菜系的营养均衡问题也有一些争论存在。有观点认为，现代都市人群中肥胖症、“三高”患者越来越多，高油高盐高热量的菜肴应当少吃。那么，哪一菜系更健康？又如何让不同菜系的膳食质量更加完善呢？近日，北京营养师协会联合佳沛新西兰奇异果共同发起了一项关于膳食与水果的最佳搭配的研究，通过收集八大菜系的经典菜肴，分析不同菜谱的营养素摄入数据，综合评估个人在食用不同菜系后摄入水果对于膳食质量产生的影响。

本次研究以成年男性、成年女性、6岁幼童组成的三人家庭为样本，这样的家庭一顿正餐需摄入能量2400千卡、90克蛋白质、360克碳水化合物、67克脂肪、800毫克钙、15毫克铁、15毫克锌、800微克维生素A、1.4毫克维生素B1、1.4毫克维生素B2和100毫克维生素C。

以一餐川菜为例，回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉麻辣鲜香，但是由于大量使用食用油且偏爱菜籽油，这一餐的脂肪供热比高达58%，远超过中国营养学会推荐的20%—25%；碳水化合物的供热比仅有28%；钙摄入不足，钠严重过量；维生素A和C含量不足，后者仅为推荐量的33%。

营养师建议，选择川菜时，应在早晚补充奶类、大豆制品，如在餐后食用一颗奇异果，维生素C的摄入量将从每餐推荐量的33%达到每餐推荐量的339%。中国居民膳食营养素参考摄入量中提到“每天摄入维生素C达到200毫克，才能起到预防慢性病的效果”，且由于维生素C是水溶性维生素，会随水分排出体外，需要持续补充。

而以咸鲜为主的鲁菜，因其常用爆、炸、烧和溜等烹调方法，使脂肪摄入量猛增，更需要在餐后补充富含膳食纤维的果蔬。矿物质和维生素严重不足则是精细浓郁的粤菜的最大问题，食用后尤其要注意补充富含维生素C的食物。

奇异果有“维生素C之王”“营养密度之王”的美称，金色果肉的阳光金果每百克富含160毫克维生素C，营养密度高达18.7，是同重量下苹果的10倍，位列常见水果之首。绿奇异果中的膳食纤维含量相当于同重量下柑橘的1.5倍、菠萝的2倍，独有奇异酵素（蛋白酶），能缓解肠胃油腻感。