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古代吃货是如何保存食物的

来源:食品代理网 食品饮料百科知识 | By而立 2017-09-09 11:09:53 浏览(129)

在遥远的远古时代,没有冰箱的古代人,究竟是怎么储存食物的?

仓窖法

仓窖法

根据不同的地理环境,采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说,北方干燥土厚,多采用地窖法,南方地下水位高,气候湿热,多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题,其中防潮主要采取干燥通风的方法,防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。

密封法

食物在密封的条件下,由于呼吸作用,不断消耗环境中的氧气,并产生大量二氧化碳,这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用,使营养物质消耗减少,从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主,可以利用容器、沙泥或蜡等,如在活毛竹上挖孔,将樱桃等鲜果放入,装满后将孔封住,可以储藏较长时间而不变质。

干燥法

干燥法

微生物的生长繁殖离不开水,当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动,有助于食物的贮存。干燥食物可以利用自然光照和风,如将牛肉切成细条,挂在阳光下的通风处,将肉晾成肉干进行保存。

当自然干燥无法满足人们的需求时,也会利用热能蒸发掉食物中的水分,如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日,直到荔枝颜色发生改变,荔枝核也比较干燥,再用火加热,直到核十分干硬为止,再进行储存。

腌制法

腌制法

利用盐或其他配料,对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象,如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。

沼泽法

沼泽法

猜猜图中的是啥?一颗恐龙蛋?并不是哦。这是2000年历史的黄油,发现于爱尔兰的一处沼泽地。

爱尔兰人John Conway在这处沼泽劳作时,恰好发现了这块“沼泽黄油”.它足足有10千克重,深陷于泥炭之中,经科研人员初步判断可能有2000年历史。

不仅如此,这块“沼泽黄油”仍有余香,一名大厨经过品尝后总结道:“味道很正,直冲鼻尖。”相比之下,北欧食品实验室曾在2012年自制过类似的食品,当时各路吃货给出的口味评价介于动物肉和意大利蒜味腊肠之间。

那么为什么要把黄油藏在沼泽里呢?答案很简单,保存。

在制冷设备还没发明的年代,用冰冷、低含氧量和酸性的沼泽来存储黄油不失为智慧之举。这种环境简直就像天然的防腐剂,不单单适合黄油,甚至还用来保存人类遗体。此外,当时的黄油可不仅仅用于食用,还用来缴税以及交换必需品,所以换句话说,沼泽也像是银行的雏形。

鞍囊里的熏牛肉

美国人对五香烟熏牛肉情有独钟,其实它源自土耳其骑兵的古老做法。后者把用香料熏制的生牛肉塞入鞍囊,于是在骑马过程中就可以不断的挤压糅合。生牛肉的盐腌过程尤为重要,经过片刻风干后才能涂抹香料和盐,这样可以更有效的阻止空气和细菌的进入。

沙漠里的“格子间”

如果你用过湿垫冷却器来缓解暑热,就是一种通过水分蒸发的吸热作用来制冷的装置,那么一定能理解波斯人的冷藏妙招。

公元前400年,波斯的工程师们发明了厚壁穹顶的地下储藏室,并通有流水,这种名为“yakchals”的高档设施一度极为流行。冬天,波斯人把山上的冰块运入储藏室,当然也会放入食物。

但最令人惊奇的莫过于沙漠精英人士的脑洞,他们利用冷酷的储藏室来制作冰冻甜品。值得一提的是,这些冷藏室刚刚在波斯兴起,精明的印度商人就研制出更温馨的家用蒸发冷藏库,用于存储易腐物品。

行业分类:食品百科 | 核心内容:古代吃货 保存食物
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