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鲱鱼罐头怎么样?为何会这么臭?

来源:食品代理网 食品饮料百科知识 | By张泽文 2018-10-22 14:36:56 浏览(78)

鲱鱼罐头,大家在生活中经常见到,是瑞典的一款经典食物,因为味道其丑无比所以在网上突然火了起来,这么臭能吃吗?鲱鱼罐头怎么样?为何会这么臭?那么下面由好妞妞小编为大家介绍一下吧!

鲱鱼罐头 鱼罐头

鲱鱼罐头怎么样?

鲱鱼罐头被网友们调侃为“生化武器”,听到这个名字你应该就可以想象它有多臭了,据说鲱鱼罐头味道超级难闻,被称为“世界上最臭的食物”。

在瑞典由于鲱鱼罐头恶臭难忍,餐厅的侍应要在水中开罐头,以免臭味四溢。当地人则选在室外开罐头和进食,但腌鲱的气味实在难忍,邻居和路人均要掩鼻。

瑞典盐腌鲱鱼(瑞典语:Surstromming)是一种将鲱鱼混合盐巴、放于罐中任其自然发酵而成的一种罐装食品,是瑞典的传统美食,发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。其名称中“sur”意为“酸味的”,“stromming”意为“波罗的海鲱鱼”。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻,据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头,因为气压的变化可能发生罐头破裂,后果很严重。它被称为是世界最臭的美食,臭味相当于纳豆的200倍。

鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头这么臭,是因为它是发酵制成的。

其来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化,以用来节省珍贵的盐巴费用。另有一传说是源自16世纪时一群瑞典水手曾将部分即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人,一年后水手们重回旧地时;遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖,之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼,发现味道也不错。近年来,盐腌鲱鱼因其发酵产生的臭味而网络爆红,甚至被调侃为“生化武器”。

一般在瑞典的短暂的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鲱鱼产卵的时候,渔民们打捞起数百吨鲱鱼,为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质,制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。据说,这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年,当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法,因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁,罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀,把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟,可以上市了。

以上就是对鲱鱼罐头怎么样以及为何会这么臭的相关介绍,希望可以帮助到大家,鲱鱼罐头美味好吃,希望大家多多尝试哦!


行业分类:食品 | 核心内容:鲱鱼罐头 鱼罐头
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