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包子皮的做法与窍门

来源:中国食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By小芳 2019-01-11 09:08:42 浏览(90)

包子皮的做法是比较简单的,要想做好包子皮,首先要把面粉发酵,这是也是最常见的发面包子,发酵2到3个小时,然后擀成包子皮,用来包包子,包好的包子放到蒸锅里面不能马上开火,要二次发酵20分钟左右,然后大火开锅,水开以后再改为中小火,蒸15分钟左右,再焖几分钟,这样包子就做好了。

包子皮的做法与窍门

包子皮的做法与窍门

1、把面粉放在盆里。   2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。   3、把2倒入1中,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

包子皮的做法与窍门

注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。   4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。加水要少一些,面团揉得硬一些。

包子皮的做法与窍门

梅干菜包子

材料梅干菜2颗绞肉1斤葱10根面团500g做法step1梅干菜泡水约2H后洗净,沥干切小段备用。? 内馅:绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉……所有的料搅拌匀后入冰箱,备用。? 基础面团:面包机~按“面团”键14分钟完成,静置40分钟~发酵? 面团材料:水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30gstep2将基础面团均分为16个小面团,用手揉搓成团,杆开成圆型面皮,再包入梅干菜肉馅,包成包子形。 将包好的包子排放入蒸笼,盖上盖子,静置约20分钟醒发。step3开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟,微开盖中小火再蒸5分钟,即可。

行业分类:食品 | 核心内容:包子皮
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