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如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

来源:食品网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-03-13 10:27:36 浏览(184)

超市各种乳品包括牛奶、含乳饮料、酸奶等琳琅满目,如何选购?究竟有何区别?成为普通消费者一大难题,一不小心就会选择“失误”,部分商家也正是充分利用这一点来故意误导消费者。

牛奶

如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

一、牛奶主要分类:纯牛奶、调制乳、酸奶

纯牛奶:巴氏杀菌乳和灭菌乳

1、定义

以生乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品为巴氏杀菌乳:以生乳为原料,添加或不添加复原乳,经灭菌工序制成的液体产品为杀菌奶

2、共同点

执行标准:GB 25190

主要理化指标:脂肪 ≥3.1  %;蛋白质/牛乳≥2.9 或羊乳≥2.8

3、不同点

加工工艺有区别巴氏杀菌奶杀菌温度低灭菌乳杀菌温度高

巴氏营养价值相对高但是储存期很短不易保存;

杀菌乳因为加工温度高营养价值部分流失但是储存期较长

调制乳

1、定义

以不低于 80%的生乳或复原乳为主要原料,添加其他原辅料,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2、执行标准:GB 25191

3、主要理化指标:脂肪 ≥2.5  %;蛋白质/牛乳≥2.3

如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

发酵乳/风味发酵乳

1、定义:

以生乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品

以80%以上生乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、果蔬、谷物等制成的产品

2、共同点

执行标准:GB 19302

主要理化指标:脂肪 ≥3.1  %;蛋白质/牛乳≥2.9;发酵所用菌种相似

3、不同点:

营养价值区别不大;风味发酵乳口感更好

酸乳和风味酸乳

1、定义:

以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。  

以 80%以上生乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌发酵前或后添加、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品

2、共同点

执行标准:GB 19302

主要理化指标:脂肪 ≥3.1  %;蛋白质/牛乳≥2.9;发酵所用菌种相似

3、不同点:

营养价值区别不大;风味酸乳口感更好

END

二、含乳饮料主要分类:配制型、发酵型含乳饮料

1.配制型含乳饮料与发酵型含乳饮料

定义

以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖和(或)其他原辅料的一种或几种调制而成的饮料为配制型饮料

以乳或乳制品为原料,经有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、白砂糖其他原辅料等的一种或几种调制而成的饮料为发酵型饮料

2、主要理化指标:蛋白质/牛乳≥1.0(乳酸菌为≥0.7)

如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料异同

1、共同点:执行标准和相关理化指标

2、不同点:发酵型乳饮料需要菌种发酵,工艺相对复杂营养价值相对较高

三、牛奶和含乳饮料有本质区别

1、一个是牛奶一个是饮料

所有的牛奶都对乳添加量有要求至少80%以上,含乳饮料则没有此要求

2、营养价值的区别

3、执行标准的不同

4、价格肯定也会有差异

四、纯牛奶与调制乳的区别

1、纯牛奶根据杀菌工艺分为巴氏杀菌奶和灭菌奶,不能添加其他原辅料包括水

2、调制乳只要求如含量不得低于80%,可以添加水

3、执行标准不同

4、营养价值区别不大

5、调制乳可以加入其他原辅料,会有很多不同风味所以口感更好

五、酸乳(风味)和发酵乳(风味发酵乳)的区别

1、不同点

只是发酵的菌种稍有区别,导致最终产品的有益菌会有区别

2、共同点

执行标准相同

产品的相关理化指标要求相同

营养价值相似

六、纯牛奶和酸奶的区别

1、纯牛奶只是对生牛奶进行简单杀菌不添加原辅料,酸奶则可以其他原辅料

2、酸奶需要添加菌种发酵,工艺相对复杂营养价值更高。

如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

END

注意事项

1、超市选购牛奶饮品是一定要留意包装展示面上的相关信息:产品名称和产品类型。

2、到底是牛奶还是饮料要区分清楚,千万不要误把乳饮料当做牛奶来购买,部分商家故意把“饮料”二个字写的很小误导消费者。

3、纯牛奶和调制乳也要区分清楚,但是营养价值区别不大。纯牛奶牛奶成分100%,调制乳至少80%口味比较丰富口感也较好。

4、发酵乳和酸乳只是发酵的菌种去区别,个人认为营养价值几乎相同;风味型的相对口感较好。

5、选购时注意选择食品添加剂少的,市场上的“0添加”值得称赞

行业分类:饮料 | 核心内容:如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料
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