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自制牛肉干,其实真的很简单!

来源:食品网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-04-16 09:25:08 浏览(80)

自制牛肉干好吃的原因其实很简单,自家做牛肉肯定挑好的,也没有添加剂,新鲜出炉当然好吃。至于难度系数……真的没有那么难,不信就来看看!

材料

牛腿肉500g/姜半块/白芝麻适量

卤料

八角2颗/桂皮2小段/香叶3片

陈皮1块/豆蔻3颗/白芷3片

甘草2片/小茴香5g/花椒5g

调料

辣椒粉30g/生抽65g/老抽30g

花椒粉5g/孜然粉5g/胡椒粉2g

盐适量/糖适量/料酒适量

牛肉干

1.焯水:牛肉冷水下锅,加姜片和两勺料酒,大火煮开后捞出,用清水再次洗净血末。

购买牛肉时,可以让老板帮忙去除筋膜,这样回家处理就省事了;焯水的目的是去除牛肉的腥膻异味和血污。

2.卤牛肉:另起一口大锅,放入焯好的牛肉,倒入开水,没过牛肉,再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时,然后关火浸泡一夜。

如果家里没有备这么多卤料,没关系,你可以在超市或菜场买卤肉包,所需的香料里面都有,超方便的~

3.切牛肉:次日,将卤好的牛肉取出。

切成手指大小相同的条。

切牛肉时,垂直于牛肉的纹路切,这样吃起来韧劲更足,也不容易碎。

4.炒牛肉:热锅加入适量的食用油,放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉,中火炒出香味。

再加入15g生抽、5g糖,转小火继续炒出香味。

炒制香料的过程中,要注意火候的把握,可以时常将锅拿离火面翻炒,避免炒糊。

下牛肉条。

迅速翻拌均匀。

最后撒上白芝麻,翻拌均匀,出锅。

5.烤牛肉:烤盘铺油纸(或锡纸),将牛肉均匀铺满。

上下火180度,烤10分钟,翻面,再烤10分钟。

不同烤箱温度会有一些差异,烤10分钟后,牛肉会开始出油、变干,你可以根据具体的情况和喜欢的干度,灵活调整第二次烘烤的时间和温度。

取出放凉后密封储存。

500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉干,自己手工做的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂,好吃又安心,不过不适合长时间储存,五天内吃完最佳。

6.享用:没想到,亲手做的牛肉干竟如此的美味,纯正浓郁的牛肉香味,麻辣中带着微甜,很牛很好吃!

行业分类:食品 | 核心内容:自制牛肉干,其实真的很简单!
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