六必居酱菜——你不知道的老北京特产！

闻名遐迩的北京六必居酱园，是明代嘉靖九年，一位姓赵的山西临汾人创办的。店内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手，历经470多年，数遭劫难，仍保存完好，已成为企业的无形资产和稀世珍宝。

关于这块牌匾的传说有多种，一种说法是严嵩在未做官闲居京城时，常来“六必居”喝酒，赵掌柜听说他写得一手好字，便求他写了此匾。

日后严嵩做了大官，“六必居”的身价也水涨船高，不过主营的酿酒并无起色，倒是兼营的酱菜因味道独特、咸甜适口而广受欢迎，于是就专做了酱菜。

“六必居”之“六必”的含义是：黍稻必齐，曲糵必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。

其生产的酱黑菜、酱包瓜等数十种传统酱菜，早在明、清年间就成了宫廷的御膳食品。

“六必居”创始于明代中叶，是驰名中华的传统老字号，其酱菜制作技艺至今已有485年的历史，以原料考究、做工严格而著称。

2008年6月14日，文化部公布了第二批非物质文化遗产名录，“六必居酱菜制作技艺”位列其中。杨银喜成为这个项目的传承人。

六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。

六必居历史变迁：

“六必居”虽盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。

以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。有匾就有生意，他特提拔了张夺标，“六必居”继续经营。

相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

六必居酱菜特色：

六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史较久、声誉较显著的一家。

六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，深受广大消费者喜爱。