彭祖，名铿，生于帝尧二十三年，传说中“高寿八百”的天下第一寿星，仙逝之后葬于四川彭山县（今属眉山市）。据传彭祖是烹饪鼻祖、养生大家，尤善烹调和食疗。“食菹为 常”，常食菹、腌之菜。被后人誉为“菹神”。他主张“烹法之首乃泡”，在他独创的膳食养生术中，详细记载了用盐水制作、发酵蔬果的方法及其养生功效。
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