在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑，需用小勺舀着吃。青海老酸奶的营养价值远远超过鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素，有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。青海老酸奶不只是简单的酸奶，而它代表的是青海三江源地区自然无污染的生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂），属真正的绿色食品，更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产，属真正清真，绿色，营养食品！
青海老酸奶与其他老酸奶的不同：
一、奶源不一样。
一种奶制品好与不好，奶源很重要青海老酸奶来自青藏高原，海拔三千多米以上，天是蓝的，地是绿的，水是甜的。天然大草原，雪域牧场，没有任何工业，零污染、零化合，属圣洁之地、圣洁之奶！
二、营养成分不一样。
现在市面上的奶多由奶粉加工而成，而青海老酸奶及其产品都是由生牛乳制成，其所含牛乳成分，营养价值更高，更具有抗菌消炎、提高人体免疫力、美容养颜的功效！
三、口感味道不一样。
青海老酸奶像嫩豆腐，松松软软，入口滑嫩、香甜，吃一盒还想吃第二盒。没有添加剂，不腻、不紧绷！鲜奶制品比其他品牌鲜奶制品更加浓郁，奶香味更重！
四、根红苗壮，中国老酸奶发源地。
青海老酸奶早在唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山时就有记载过，其酿造历史已逾千年！
酸奶的“三要”、“三不要”
三要：
要识别品种：
市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。
要鉴别菌种：
酸奶中所含菌种决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种能直达肠道并发挥功效。
要选冷藏柜：
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，在两小时内饮用。
三不要：
不要加热：
酸奶中的活性益生菌如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道会消失，营养价值也会损失殆尽。
不要与某些药物同服：
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。
不要空腹喝酸奶：
空腹饮用酸奶保健作用会减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。
