海参因为胆固醇低，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，因为肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人和小孩，以及体质虚弱者食用。生活水平的不断提高，海参已不再是奢侈的消费品，已经开始走上寻常百姓家的餐桌，他的食疗保健功效已被越来越多的人接受。
秋冬季节，人们进入滋补季节，而选用海参滋补的人比较多。那么应该如果辨别海参呢？
一、盐渍海参
优质：此粗壮，参体呈黑褐色，体形肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；体形完整，切口肉质外翻肥厚，肉质齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。
劣质：刺细长，表皮光亮，呈黄绿色，体型细长，手感肉质松软，无弹性，用手捏中间部分，筋与肉会溢出或捏透。稍次些的干海参，个头不整齐，干度不足，盐分大；参肉厚，个别的又化皮现象，肉刺有损伤，膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿，缺少光泽。
二、半干海参
优质：质量好的半干海参含水及含盐量较少，肉质厚实、次多挺拔。
劣质：参体切口处有盐水渗出，参体无弹性，手感湿润不干燥。
三、盐干海参
优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦、背部开膛、膛内无泥沙、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为。
劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重、体内有盐、水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
