1、青岛海参如何除涩：将泡发好的海参（无论什么方法发制皆适用），切成所需用的形状，每5000克发好的海参，和250克醋精加500毫升开水，然后 倒在海参内，拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。青岛海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，漂浸入自来水中，漂浸2~3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。
2、如何鉴别海参的质量
青岛海参的品种很多，质量各不相同，但无论是何品种，其品质的好坏主要以体形的大小，肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别。青岛海参以体形粗大，质重皮薄，肉壁肥厚，水发后糯而爽滑有弹性，胀性大，无沙粒者为好；如果肉壁瘦薄，水发胀性不大，或入口埂韧，或松泡酥烂，沙粒未尽者属于次品。
选好优质的海参，接下来就是将海参制作成一道道丰盛、美味的菜肴。作为北方内地人的我而言，青岛海参虽然养生，但是海鲜珍品的腥味却令我望而却步。
