面制休闲食品“重生” 小食品也能成就大产业

8月25日，中国粮油学会组织全国食品行业专家一行来到平江县，对湖南省玉峰食品实业有限公司承担的“新型面制休闲食品研究”项目，进行成果鉴定。专家认为该项目整体技术达国内先进水平，安全、健康、营养、口感兼具，建议对该产品加快产业化开发和市场推广。

传统的麻辣是做赚钱的“5毛”食品，还是做成百年老店

校园周边便利店，5毛到1元钱一包的麻辣零食，几乎是“垃圾食品”的代名词。其中，不少就是面制休闲食品。

目前，国内大大小小的面制休闲食品（业内简称“面筋”）企业有4000多家，其中湖南占到1/3,主要集中在长沙、平江两地。

由于缺乏行业标准，加之生产门槛低，低价面粉，加上几台挤压膨化机以及各种化学添加剂，就能生产出所谓的“5毛”食品，导致面制休闲食品行业鱼龙混杂，毫无品牌形象可言。

作为湖南省农业产业化龙头企业、省内规模最大的面制休闲食品生产企业，湖南省玉峰食品实业有限公司董事长张玉东近年十分“纠结”:是继续做赚钱的“5毛”食品，还是将企业做成食品行业的百年老店。

“用3年时间，投入2亿元，对产品进行升级换代！”张玉东毅然选择了后者。

第一步就是将公司原有20多个种类的产品，淘汰一半，集中力量，做精余下的特色产品。

8月24日，记者走进位于平江工业园的玉峰食品公司，眼界大开，厂容厂貌和生产条件与前些年记者印象中简陋的作坊式工厂判若云泥。厂区内，花木掩映；现代化的生产车间，窗明几净，工作人员一律着工装，戴口罩、手套；大量工序已使用机械化生产，面粉由管道输送，产品由机制挤压、成型、剪切、配料。一个车间每天可处理45吨面粉，却只需三四名工人。

为改变传统的麻辣面制休闲食品高盐、高糖、使用化学添加剂的不足，玉峰食品公司从原辅材料入手对产品进行提升。先是将主要原料小麦粉进行升级，将原先70多元一包的普通面粉，换成不含任何添加剂、130多元一包的天然面粉。与高等院校合作，开展新型面制休闲食品研究，利用技术手段，将盐的使用量降低40%,用天然配料替代化学合成甜味剂、乳化剂等。

从2009年至今，玉峰食品的年产值一直保持40%以上的增长。此次加大成本、技术的投入，必然导致利润降低。对此，张玉东笑称，已做好打持久战的准备，这个行业必须有人先站出来做出改变。

食品产业要做大，品质提升是关键

小食品的个头虽“小”,蕴含的却是大产业。

据张玉东介绍，全国面制休闲食品去年产值已近1000亿元，其中湖南占到1/3以上。全国该行业直接就业人数在30万左右。

然而，顶着“垃圾食品”这顶不光彩帽子，面制休闲食品产业令人看不清未来之路。

“像玉峰食品这样，站在行业发展的角度，注入科技元素，提升产品品质，是食品产业发展的必经之路。”湖南省食品行业联合会会长刘送保认为。

据介绍，近年来，休闲食品已成为我省食品工业中发展最为迅速的一类。其中，面制休闲食品占到全省休闲食品总量的三成。随着消费者对健康食品的要求越来越高，对于天然、营养的饮食需求越来越强烈，包括面制休闲食品在内的食品，不能一味迎合消费者的“口感”,还要善于引导消费者健康消费，降低产品中的高油、高盐、高糖的成分，在保证口感好吃的同时，更要安全、健康、营养。

众所周知，食品工业没有消费周期，也没有产业“天花板”;加之产业链长，容纳就业人员多，是一个实足的惠农产业，发展前景无限。据悉，目前，我省已拥有规模以上食品工业1680家，2013年实现销售收入3870亿元（不含烟草），位居全国第九位。而根据行业初步规划，“十三五”期间，我省食品产业总产值预计要达1万亿元。

刘送保认为，我省食品产业要做大做强，除了提升品质、增强特色，还需加强上下游产业配套，降低企业成本；大力发展电子商务，拓宽销售渠道；与旅游产业结合，在产业间形成良性互动。

以平江为例，当地旅游资源十分丰富，近年随着交通条件大幅改善，去年旅游人数已逾300万人次，旅游总收入占当地GDP的10%以上。如果将既有当地特色、又安全健康的面制休闲食品、豆制品等，包装成为旅游商品热销，将大大促进地方经济发展……

分享到：0.面制食品因高糖、高盐和使用化学添加剂，被视为“垃圾食品”.但其味道鲜香、口感好，是青少年、女性消费者喜爱的零食。

如何让面制休闲食品既好吃，又安全、健康、营养？去年7月，有着13年面制休闲食品生产经验的玉峰食品公司，携手武汉轻工大学启动新型面制休闲食品研究。通过一年攻关，完成项目，取得系列成果，如在原有产品基础上，将盐含量降低40%;使用天然甜味料替代化学合成甜味剂；选择天然食品配料魔芋精粉、糯小麦粉添加到产品中，替代乳化剂（单甘酯）的使用等。

“既有维生素、微量营养素，又有较高的膳食纤维，好！”卫生部首席健康专家殷大奎教授称赞项目研发的创新配方。为提升产品品质，该项目选用几种不同的全谷物添加到小麦粉中，进行大量试验，在产品感官品评、结构分析测试等方面，得出精确的数据结果，最终确定健康配方。

目前，全国面制休闲食品企业达4000余家。据初步统计，该产业去年产值已近1000亿元，超过了方便面、挂面的产值。

玉峰食品实业有限公司成立于2000年，是目前湖南规模最大的面制休闲食品生产企业，“玉峰”作为中国驰名商标，产品畅销全国100多个城市，主打产品“麻辣王子”面筋尤受校园欢迎。该公司此次对产品进行全面升级，将引领全国面制休闲食品产业健康发展。