成都大蓉和 掀起成都餐企打包浪潮

面对原料价格上涨，人力成本越来越高的现状，为了在餐饮行业倡导环保、节约的理念，响应中共十八大建立节约型社会的号召，四川成都大蓉和著名餐饮企业2014年做出了一项新举动：推出一整套切实可行的顾客打包方案，不仅积极主动引导顾客把吃剩的菜品打包回家，还为顾客设计好剩菜带回家的新吃法，并在店内推出20余款专为顾客打包带回家的打包菜品。大蓉和主动为顾客打包的行为，不仅让顾客面子十足，还成为经营中的一大亮点。

主动为食客打包

党的十八大开过之后，节约、环保成为全民运动，大蓉和作为餐饮行业的领头兵，率先举起了节约的旗帜。大蓉和此项举动一推出，不仅得到了顾客的良好反馈，还引起了行业的热烈反应，成都知名品牌文杏、老房子、红杏、巴国布衣、银杏等积极响应，参与到为顾客打包的行动中来，成都餐企掀起主动为顾客打包的浪潮。

在大蓉和，当顾客用餐后，服务员如果发现餐桌上剩菜较多，她就会主动向食客提出打包的友善建议，并耐心地向顾客解释打包的种种意义和好处。这样的行为首先能帮助那些愿意打包但又难以启齿的顾客，替他们开口解围，帮他们达成打包的心愿；其次，这样的行为还能帮助那些不愿打包的顾客形成打包的良好习惯。

为方便顾客把菜品不漏汤不洒水地带回家，大蓉和摒弃传统的塑料袋，特别选用质地健康的无毒纸张和无毒塑料，制作出精美的打包桶，外观时尚、漂亮，质地环保、健康，还便于携带。这种打包桶还可以多次反复使用。

打包还容易出现一个问题就是固体菜和汤类容易互相混合，影响味道。为解决这个问题，大蓉和的打包桶设计非常合理，桶内有专门放汤类菜品的，有专放固体类的，分开存放，杜绝串味，让菜品保持自身原有的味道。

推出特制打包菜品

顾客在大蓉和打包，已经突破了原来把剩菜剩汤带回家吃的概念。大蓉和首次在行业内提出让剩菜剩汤回家吃出新感觉的概念，即大蓉和会在打包桶里放相应菜品的制作说明，告诉顾客回家后再添加一些什么家常原料或佐料，按照什么样的操作步骤，可以很简单地烹饪出一道新感觉的菜品，让顾客回家后同样享受美味佳肴。

比如大蓉和有一道菜品石锅三角峰，三角峰鲜美爽口的滋味很受顾客欢迎，但这并不是此菜的全部精华，其中大半锅经多重工艺调制出的汤汁才是最让顾客不舍得丢弃的，咸香之中带着一丝青椒的鲜辣，有滋有味，吃这道菜的顾客都觉得这汤太美味了。大蓉和注意到，在酒楼的餐桌上，顾客通常不便喝汤汁，往往很好的汤汁都剩在餐具里，不仅顾客没享受到美味，还造成了浪费。如果将汤汁打包回家，加入一些顾客喜欢的蔬菜，微微一煮，一道佳肴便就此诞生，最后再将汤汁倒入饭中，与饭同食，就又成了一道美味。

既然要打包带回家，那还不如多带一点，可剩余的就那么多，该怎么办？对于这种可能出现的状况，大蓉和想出应对之策，推出了20余款便于打包、适合打包的打包菜品，以备食客不时之需。这些打包菜都是完整的菜，价格是店内售价的8.5折。

大家都知道，很多酒楼的菜品，其底料、汤料等都有自身的秘制方法，普通顾客回家之后再怎么烹饪都做不出原本的味道。而大蓉和不仅让顾客在家中吃得明白，还向顾客普及烹饪方法，把菜品烹饪程序详细地告诉顾客，让他们回家可以简单一动手，就可以做出可口的菜品。这种做法也体现了大蓉和的大家风范。

打包有奖励

为了让顾客养成良好的打包习惯，大蓉和规定：如果顾客回家后用剩菜烹饪出的菜品比他们推荐的操作方式做得更好吃，菜品更新颖，顾客可获得奖励；如果顾客下次来就餐，带着上次打包回家的打包桶，会有精美小吃送。

大蓉和特意在打包桶里准备了一张建议征集表，每月从打包食客中评选出有特色的好建议，并奖励提出建议的顾客。

成都大蓉和餐饮企业认为，打包行动基于四个理念：一是倡导餐饮业爱护环境，增强环保意识，体现社会责任；二是倡导新型节约，将美味打包进行到底；三是倡导使用优质的打包材料，环保可再次利用；四是让顾客打包也能吃出时尚新感觉。