咸甜适口，鱼肉劲道，色泽诱人，超级好吃的下酒菜，凉吃更有风味？？
用料
鲅鱼（没称，看图）2条
油（炸鱼用）500克
腌鱼调料
食盐5克
料酒2勺
味极鲜2勺
五香粉2勺
姜片20克
炖鱼调料
清水1000克
老抽1勺
米醋2勺
料酒2勺
八角花椒香叶10克
葱姜蒜30克
冰糖（白糖）30克
辣豆豉2勺
食盐8克
干辣椒5个
做法：
1.鲅鱼不要完全化开（能切动即可），去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏。
2.加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。
3.开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。
4.锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时。
5.待汤汁收浓即可。
