您的位置:食品饮料代理 > 蛋糕的做法大全 > 蛋糕的做法大全资讯 > 芝士蛋糕的做法 > 日式轻芝士蛋糕的烘焙技术

日式轻芝士蛋糕的烘焙技术

来源:蛋糕的做法大全 蛋糕的做法大全资讯 | 2017/8/7 10:10:32 By 小杜 阅读(643)

轻乳酪蛋糕是大家都非常喜欢的一款蛋糕,好吃不腻,但是轻乳酪蛋糕却不容易烤好,下面为大家介绍日式轻芝士蛋糕的烘焙技术。

日式轻芝士蛋糕的蛋黄部分:奶油奶酪(cream cheese)100克,白砂糖30克,蛋黄4个,牛奶100克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,融化后的黄油50克

蛋白部分:白砂糖50克,蛋白4个

烘焙温度:水浴法 230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。

日式轻芝士蛋糕

1、准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。

2、在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边!

3、把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化。

制作蛋黄部分:

1 准备好所有原材料

2 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。

3 蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!

4 加入100克牛奶搅拌均匀。

5 筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。

6 50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

开始制作蛋白部分:

1 按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。

2 加入1/3的白糖

3 每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖

4 打蛋器加速,继续打发

5 到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可

6 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
信息分类:芝士蛋糕的做法 | 核心内容:芝士蛋糕
好妞妞微官网