“卖汤圆，卖汤圆，家乡的汤圆甜又圆……”相信很多人跟糯米粉网小编一样都对这首歌朗朗上口。早些年这一首歌曾唱遍了大江南北。汤圆是我国的传统食品，市使用糯米粉制成，香、甜、软、韧、糯，风味独特，深受各地人民的喜爱。中国的习俗每年的正月十五是要吃汤圆的，大约是取其美满团圆的意思吧!但汤圆的制作和原料的准备对于普通家庭来说，并非易事，做好的汤圆也不能长期存放。食品聚合物理论、速冻设备和冷链的发展将汤圆的工业化生产变为现实，现在人们随时可以方便的买到各种口味的速冻汤圆。但由于各个生产厂家设备、工艺和技术的差别，生产的速冻汤圆常会出现这样或那样的问题，在生产技术和品质改良等方面还有待提高。
汤圆的由来和速冻汤圆的现状
汤圆也叫元宵、圆子，是元宵节的一种节令食品。很多人根据加工方法和配料的不同，将汤圆和元宵区分开来，关于这方面的争论常见诸于报端。其实汤圆和元宵是一种食品，只是各地的做法和叫法不同罢了，吃汤圆的记载最早见于唐、五代时期。《开元天宝遗事》说：“都中每至正月十五日，造面茧”，“面茧”就是一种蚕茧状的食品，即汤圆的前身;宋代正式有了“圆子”的名称，因为汤圆煮熟浮出水面，又叫“浮云子”，又因是元宵节的食品，所以就名之为元宵。宋代诗人周必大《元宵浮云子》诗：“星灿乌云里，珠浮浊水中”，写出了汤圆在沸水中翻滚的情景;朱淑真：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤”，则道出了元宵的鲜美滑润;陈达叟用“团团秫粉，点点蔗霜，浴以清水，清甘且香”十六个字称赞元宵，可见人们对元宵的喜爱。民国初年，想当皇帝的袁世凯，因元宵与“袁消”谐音，不是吉利的兆头，在1913年元宵节前下令把元宵改称汤圆，最终汤圆这一美食得以传承千年，而袁世凯的痴心妄想却成了一时笑谈。
在糯米粉的众多下游产业中，速冻汤圆的历史并不长，从上世纪九十年代初三全生产出第一粒速冻汤圆以来也不过十几年的光景，但是十多年来速冻汤圆的生产却发生了很大的变化。从规格上来说，10g小汤圆的推出打破了30g大汤圆一统天下的局面，3.3g珍珠汤圆改变了“汤圆都是大的好”的消费观念，馅心也从原来的沙质改为现在的溶质，品种从最初的芝麻、花生到现在的数十个品种，以及针对不同人群的特供品种，粉团的加工从最初的烫面、煮芡工艺到现在的直接和面，生产方式从原来的纯手工制作到现在已出现部分的机器生产，速冻汤圆的生产正在从原来的手工集约化规模生产向真正的工业化生产转变。速冻汤圆市场广阔，以三全、思念为首的河南速冻厂家生产的速冻汤圆占全国市场份额的60-70%，且至1995年以来平均每年以30%的发展速度递增。
