焦香麦芽的制作方法：将回潮成品淡色麦芽水浸8-10h,捞出沥干，然后装入转筒式炒炉，缓慢升温至50C-55°C保持60min,使蛋白质分解，再升温至65°C-70℃保持60min,然后在30min内升温到170°C-200°C维持15-20min,使之产生类黑精物质，再用文火炒20-30min,直至麦芽外观完全符合规定的标准。
黑麦芽的制作方法：将于麦芽加水浸渍6-8h,沥干后，装入炒炉，缓慢升温至48-52°C维持30-40min,进行蛋白质分解。然后升温至65一68°C,进行20-30min的糖化，再在30min内加热至160-180°C。随后加热至200-210°C保持30min。当闻到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至220-230°C保持10-20min,即可出炉摊冷。
