原料配比：淡色麦芽60%,焦香麦芽10%，黑麦芽30%。料水比为1:（3.0-3.5）。
原料粉碎：淡色麦芽采用湿法粉碎，要求谷皮破而不碎；焦香麦芽和黑麦芽粉碎时，需适度喷水，要求粉碎得粗细均匀。
糖化：采用二次煮出糖化法，具体操作过程为：原料粉碎后投人糖化锅中，用食用级磷酸调pH为5.3,投料品温为35°C,保持20min。将60%~65%的醪液泵至糊化锅，加热至50C保持保持15~20min,进行蛋白质休止。随后加热至64°C保持15~25min,再升温至70°C保持20min。迅速加热醪液至微沸，保持25min。后泵回糖化锅，与糖化锅中的原醪合并，使醪液溢度为62°C~64°C保持10~25min。再次将33%的醪液泵至糊化锅，加热至68°C保持15~25min。迅速加热至沸，保持20min,随后泵回糖化锅，与原醪混合后要求品温达到76°C,保持10min灭酶，检测碘反应是否完全。
麦汁过滤：将糖化醪泵入过滤槽后，静置15-20min。第一麦汁浓度为17.5%左右，洗糟水温度控制为76~78°C,洗糟残液含糖为0.8%~1.5%，混合麦汁浓度为12.5%。
麦汁煮沸：煮沸强度为10%~12%,煮沸时间控制在120min以内，酒花分三次添加，总量为0.5%。第一次在煮沸40min后，添加全量酒花的20%;70min后添加全量酒花的30%;第三次在煮沸终了前添加余下的50%酒花。同时可加人0.2%的糖色，以抑制啤酒氧化味的形成，并赋予成品酒良好的光泽和特有的焦香味。煮沸后定型麦汁浓度为（14±0.3）%。
麦汁冷却：充氧煮沸后的麦汁除去酒花糟后，用薄板换热器，采用一段冷却法冷却至7°C,充入无菌空气，使麦汁中溶解氧含量为8-10mg/L。
发酵
酵母选择与添加量：选用选育的优良下面酵母，其用量为0.8%-1%,酵母增殖时间为16-20h。经发酵后的酵母，不再回收用于下批次发酵。
发酵：麦汁分三次满罐，温度分别为6.5C、7%和7.5°C,溶解氧含量9mg/L,以满足酵母繁殖需要。满罐后麦汁自然升温进行主发酵，控制最高发酵温度<品温）为9.5°C,并保持2~3天。当外观糖度降至4.5%时封罐，升温至12°C,罐压为0.12MPa,在此条件下继续发酵并还原双乙酰。待外观糖度降为3.0%时，将罐压升至0.14MPa。待发酵液中双乙酰含量降为0.08mg/L时，按0.3C/h的速率将发酵液温度降至5°C左右，保持24h后排放酵母，主发酵期为12~15天。再以0.1C/h的速率降至0~-1C，保持罐压0.08~0.12MPa,贮酒30-40天。
滤酒：采用硅藻土过滤机进行粗滤，因黑啤酒粘度较高，故过滤时硅藻土的用量可适当增加。精滤则采用纸板过滤机，在清酒中加入微量维生素C（约0.02%），可提高成品酒的非生物稳定性及风味稳定性。
