火锅的锅底有很多口味，最受欢迎的就是麻辣锅底，在涮菜的选择上就不要选择太吸油的菜，倒不是说菜会不好吃，而是麻辣火锅的精髓都在油上，一旦把油吸走口味也会变了，所以生菜、白菜、茄子都可以放在清汤锅里。
如果火锅只能吃三样菜，排在最前面的三类分别是肉、丸子、海鲜。牛肉和羊肉是火锅里最美味的东西了，讲究的人都知道手切羊肉经过涮煮麻辣鲜香，香而不腻，吃起来很有嚼劲，牛肉的不同部位口感都不同，上脑的肉偏瘦，腱子肉肥瘦相间，都是好的选择。
火锅涮菜有哪些选择，各类丸味道丰富，肉类加工制成的虾饺、鱼饼添加了淀粉吃起来Q弹爽口，虽然缺少营养丰富但是味道却很不错，也是涮火锅时候不可缺少的菜品。海鲜被誉为火锅的最佳伴侣，包括螃蟹、大虾、虾爬子等等，除了能让火锅锅底的味道更加鲜美，也会让海鲜煮进去味道，吃起来更入味。
如果火锅只能吃三样菜无疑是残忍的，好吃的火锅涮菜实在太多，像毛肚、百味、豆腐、菌类、鸭血、鸭肠和各类蔬菜还有粉丝等等，选择不要太多，荤素搭配让你火锅吃得停不下来！
