您的位置:食品饮料代理 > 菊花酥 > 菊花酥资讯 > 菊花酥的营养 > 菊花酥着火了,神似菊花,酥得掉渣!

菊花酥着火了,神似菊花,酥得掉渣!

来源:菊花酥 菊花酥资讯 | 2019/9/30 10:26:45 By 小杜 阅读(644)

菊花酥外形神似菊花,多为枣泥内馅,起酥外皮,吃起来香酥可口。

反正推味君本就是个“菊外人”,既然想吃菊花酥,今天就抽空做一下吧!

菊花酥

低筋面粉 / 猪油 / 水 / 糖 / 红豆沙

做菊花酥最重要的就是开酥。我先大致讲一下:

做酥皮需要两个面团,水油皮和油酥。

用水油皮包裹住油酥,折叠多次,经过烘烤后,油酥融化,水油皮的层次就突显出来了。

所以等下我们要准备两个面团。

—step1—

做水油皮:把60g的低筋面粉、5g的猪油、5g的糖、还有30g的水,放入一个大碗中,把它们混合之后揉成一个粗糙的团。

然后把这个面团拿到案板上,反复的折叠揉搓,形成面筋,增强面团的延展性,等下包油的时候不容易破皮。

把水油皮面团揉到可以拉出一个膜就可以了。

—step2—

做油酥:把剩下30g的猪油和60g的低筋面粉直接倒在案板上。

用手掌按压揉搓,在搓的过程中,面粉和油就可以很好的混合在一起。

揉好的油酥面团就是这样子的。

—step3—

包酥:把水油皮和油皮都分成10g的小剂子,一个水油皮搭配一个油酥,两两一组,摆放整齐。

把水油皮按成扁圆的皮子,油酥当馅包进去。

所有的水油皮中间都要包一个油酥,包完依旧摆放整齐。

—step4—

开酥:拿一个刚才包过酥的小面团,在案板上按扁,擀长,然后卷起来,放在一旁松弛一下。

这样就相当于把酥皮进行了三次的折叠。这是第一遍开酥。

第二遍开酥依旧是擀长,再卷,要注意的是面卷的接口都要卷里面。

开过两遍酥的面卷,就放在一旁,用保鲜膜盖上防止干皮,松弛10分钟。

—step5—

包馅:先把开过酥的小面卷,从中间按一下,两头接口向内收,按扁然后擀薄。

红豆沙每份18g,揉成小球,包在酥皮里,收口的时候要捏紧。

—step6—

菊花造型:把包过馅的面团,轻轻按扁,用小瓶盖在中心压出来一个印,当做花心。

然后用小刀切出12瓣花瓣。

把每瓣花瓣向同一个方向扭半圈,让豆沙露出来。

这个菊花造型就做好了。

—step7—

烤前装饰:在菊花花心,刷上蛋黄液,撒上适量的黑芝麻。

烤箱提前预热到170度,放入烤炉,烤15分钟就可以出炉啦!

烤好的菊花酥,真的是神似菊花,酥得掉渣。

最好的菊花酥还是要配着茶吃,掰一瓣菊花,喝一口茶,酥皮松软,豆沙香甜,热茶解腻,着实惬意~

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
信息分类:菊花酥的营养 | 核心内容:菊花酥
好妞妞微官网

菊花酥信息分类