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饺子皮用冷水还是热水和面?

来源:饺子皮 饺子皮资讯 | 2019/2/14 10:32:21 By 张泽文 阅读(1700)

在日常生活中,很多人特别喜欢吃饺子。饺子好不好吃,与饺子皮有关。那么饺子皮用冷水还是热水和面?饺子皮怎么和面好?

饺子皮用冷水还是热水和面?

包饺子和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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