苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。
祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。 据科学工作者证实，苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。
芦丁含量占总黄酮的70%-90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。 苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。出产于高寒山区，绿色天然，纯净无染。
功效与作用
1、净化血液、改善血液循环，降低血压 芸香甙可抑制体内的磷酸二酯酶的活动，避免血小板凝集。它有助净化血液和改善血液循环。此外，它亦有保护血小板脂肪过氧化的功能，能帮助患高血压的人士保持健康的血压。
2、保护微血管，降低血脂及预防脑中风芸香甙可抑制脂肪氧合酵素（lipoxygenase）和前列腺素合成酶素（prostaglandin synthase）的活性，以防止血管变得脆弱，特别是微血管。它同时具有强化血管的功能，可降低瘀伤、也可降血压和血脂及预防脑中风。
3、预防糖尿病并发症 鞑靼荞麦中同时具有一特殊化合物六磷酸肌醇（D-chiro-inositol），能发挥与胰岛素相仿的作用，有效降低血糖。鞑靼荞麦可以防止或抑制醛糖还原酶的活动，有助延迟或预防糖尿病并发症的发生。
4、美容养颜，减少细纹 芸香甙可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏。另外，此成分亦可保持体内的胶原蛋白水平以减少皱纹和细纹的产生。
5、清除体内垃圾，减轻体重 鞑靼荞麦茶所含的可溶性纤维量远高于其它禾谷类作物，其含量是稻米的 4 倍、小麦的 2.7 倍、玉米的 1.1 倍及甜荞的 1.6 倍。膳食纤维的摄取能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲，避免过量进食，因此，它可以帮助减轻体重。此外，它还可促进肠胃蠕动，帮助疏解便秘的问题，有助清除肠胃内积滞之食物。
6、预防胆结石，降低胆固醇 鞑靼荞麦茶的可溶性纤维也可降低胆汁的累积以避免胆石的形成。一项美国胃肠病论文显示：摄取大量的膳食纤维可降低罹患胆结石的机率！以胶质状的葡萄聚糖为主的膳食纤维，能减缓体内的葡萄糖水平在饭后快速地上升，有效预防糖尿病。另外，膳食纤维也可帮助控制体内胆固醇的水平。
优劣辨别
外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。
其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。
市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌，规避质量问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
味道：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
原料：苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。
但是，“芦丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量也高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是胚芽的黑苦荞茶更好。
主要成分
芦丁：具有维持毛细血管通透性的作用，适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等。
纤维素：可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。
微量元素：可提高人体内必需的元素含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常，降低胆固醇。如铜可防治营养性贫血，氨基酸：尤其是其中的胱基酸和半胱基酸，有较高的放射性保护作用。 叶绿素：均衡人体营养，提高整体免疫力苦荞麦的功效与作用
功能主治 理气止痛，健脾利湿。用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打损伤。
作用
1.抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，
2.预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效3.降血压、降血脂、降血糖
4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择
5.促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效6.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽门螺旋杆菌（一种能引起胃溃疡的细菌）的作用7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有较强的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗疱疹病毒的作用，8.治疗烧伤、创伤
9.治疗牙龈出血、口腔溃疡
10.治疗胆结石
11.治疗贫血
12.可安神、活气血、清热肿风痛，《齐民要术》记载：“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”
13.具有减肥美容、排毒养颜的功效 药食同源 祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒、有小毒；时针说：苦荞是粮食中最差的，只能救饥荒年。
在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。
