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奶黄包的制作方法

来源:奶黄包 奶黄包资讯 | 2019/3/15 15:38:43 By 袁香丽 阅读(569)

奶黄包是一款深受小朋友们喜爱的食物,它制作方法简单,营养美味,宝妈们可以亲手为宝宝制作哦。

奶黄包

食材

面粉 适量

水 适量

安琪酵母 适量

鸡蛋 50g

白糖 60g

面粉 25g

黄油 25g

牛奶 50g

方法/步骤

以上的配方里,前三项是和面的,后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅,所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用,并将鸡蛋磕到大碗里,因为我提供的配方分量较小,正好一个鸡蛋差不多50克左右。

将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间。

白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。

面粉过细筛备用

将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状

搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西

加入黄油,此步骤不需要黄油完全融化,因为过后会上锅蒸

锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖,每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来,以免粘到碗底。

边蒸边搅拌,大概半个钟头后,蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却,低温状态下才可以搓成丸状。

馅料做好后就可以包了,面可以在准备馅料之前就和好。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵。发酵完成后,要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好。放锅里蒸15分钟。

蒸好后就是这个样子啦,因为是中秋节,我做了小兔子!尝了一下,香甜软糯,非常美味!

END

注意事项

在搅拌蛋液过程中,一定不要省力气,要确保没有颗粒,这决定了馅料的口感。

白糖的份量可随个人喜爱增减,我这个配方是我试过的最适合我的口味的,个人觉得白糖不必再增加份量,太甜会齁儿!

我提供的这个馅料的配方分量,最后蒸出来了10个和超市卖的一样大小的奶黄包,大家可视情况按比例增减!

在包奶黄包的时候尽量快一点把所有的都包好并一起上锅蒸,因为在包的过程中面还是在发酵,如果包的时间过长,容易造成前后大小不一样!

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