西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕（丸子、肉片、青菜任选）
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
（1）牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
（2）高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
（3）再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
