食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。参考中国报告网发布《2018年中国食醋市场分析报告-行业深度分析与发展前景预测》 由于食醋消费具有很大的衍生性，不仅限于调味品，还可以作为保健食品、饮料、美容等，近年来食醋行业市场规模不断扩大，预计未来中国食醋行业市场规模将进一步提升。
