很多人对喜欢吃馓子却不知道它是怎么做成的。首先介绍一下制作馓子需要的用料:面粉,食用油,盐,小苏打,泡打粉,熟芝麻,鸡蛋,水。
第一步:我们这里的人每次制作馓子都要多做一些,今天我们就以10斤面粉的量为例,下面我先说一下食材添加的比例,10斤的面粉要用6斤的水,水也是要讲温度的夏天用温水就可以了,冬天要用稍微热一点的但是以不烫手的水最适宜,10斤的面粉需要放入小苏打0.8两,泡打粉1.5两,盐2两,3个鸡蛋,2两的芝麻,这和比例是我多次制作结果总结出来的,按照我的比例放做出来的馓子绝对好吃。还要准备两根长一点的干净细棍,把这些用料准备好后就可以和面团了。
第二步:将面粉倒入大一点的盆里,打碎两个鸡蛋放入面粉里,把盐,小苏打,泡打粉加入水让他们充分的溶解,倒入面粉里搅拌,然后充分的揉匀,揉面团的时间不要少于8-10分钟,这样揉搓的面团才有柔韧性和筋度,面团揉好后放在案板上面用手把面团均匀的按扁摊开,开始用刀从面团的边缘一点点的向中间切开,把切开的长条在案板上面揉搓成大概和筷子一样粗细的长条,在准备一个大一点的盆里多倒入一些油,把揉搓成的细长条一圈圈的盘在油盆里,直到把面团揉搓完,搓好的长条一定要在油盆里放置2个小时,这样才可以达到醒面的过程,盆中一定要多放入一些油保证长条上都均匀的能浸泡在油里面,用油养出的面做出的馓子才好吃。
第三步:面醒好后接下来就开始炸了,用一个大一点的锅,将锅中倒入足量的油,用大火把油温烧热到7成热后再转成中火,把用油浸泡的长条在手上绕差不多10圈,然后用双手把缠好的条向外拉长,用油浸泡过的面条就会变得很软在拉的时候也不容易断,拉好后用事先准备好的细长条撑起来,双手各拿一根,放入油锅里炸,入锅后在面没有变硬的时候两个长细棍相互交叉把面条叠成扇形,取出细棍,馓子在油锅中定型后就会慢慢的炸变色,变成金黄色后将它翻一下面继续炸,看到馓子的颜色都均匀变颜色一致就可以捞出,把炸好的馓子沥干油,晾凉后就可以吃了。
小贴士:在家自制馓子要用的油比较多所以一定要多准备一些油,它的制作环节为,和面团,揉搓成长条,盘条,炸制。平时想吃的时候可以一次不要炸这么多,像外面过年炸馓子一般都要炸的多一些还要请一个邻居帮忙,平时在家炸制的比较少所以一个人就可以完成了。