相传有一年深秋,杨贵妃肚子胀痛吃不下饭。御医们用尽了名贵药材也没治好,反而是病情不断加重。一位化缘的道士自荐能为贵妃治病。道士诊病之后,让杨贵妃吃了五个大红山楂,然后扬长而去,唐玄宗将信将疑,半日之后,贵妃的病果真痊愈,胃口大开,唐玄宗龙颜大悦,诗:“酸味胜过隔年醋,清肠消腻果中王。”从此民间沟沟岔岔都载上了山楂树,古九州之一的青州也成为历史上有名盛产山楂之乡,后经过人们加工变出现了山楂球。
山楂球可以直接食用或者拿来做甜点,糖水等等。
山楂可丽球,新鲜的山楂挑选好洗干净。将50克淀粉加适量清水调成糊,倒入山楂酱中,用小火煮熟,手中沾适量的淀粉当薄面,团成圆球,上屉蒸10分钟,滚上白砂糖,即可食用。
冰糖雪球,山楂100克用清水洗净,控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。锅放火上,放入冰糖或白糖50克。倒入50ML凉白开。开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋。用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌。使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌。随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,是不是看着很难处理呢?往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得。
山楂果冻,准备好山楂罐头汁和果肉。吉利丁片加水泡软。山楂汁加冰糖熬开。汁温热时加入吉利丁片搅拌至其融化果肉放在底部倒入山楂汁。放在冷藏室内凝固。