石头鱼脂肪肥厚但油而不腻,如果拔掉毒刺,刺皮上锅文火清蒸或熬汤。清炖,味道非常鲜美;但石头鱼的刺有毒,宰杀时要格外小心,先将石头鱼从水中捞起来,然后戴上厚手套,将毒刺剪掉剥皮后下锅,如果没拔刺,刺煮熟后也无毒。(石头鱼背鳍基部有毒腺,如果被石头鱼的刺刺伤,毒素会马上侵入人体,轻则造成肿痛。重则可能会造成痉挛和昏追。应及时就医。在宰杀时一定要注意。)
经典菜式:石头鱼豆腐汤、干烧石头鱼、粉蒸石头鱼。
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