酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”
御茶坊费尽心机，终于调制出了能代替酸汤子的饮品--酸梅汤，其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋补肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖同时熬制。酸梅汤不光去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一面世，就受到了乾隆皇帝的喜欢。
满洲人喝酸是有前史的。鼓起于白山黑水之间的满民族，狩猎收集曾是他们首要的生产方式。满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明晰酸汤子这种满族食物。酸汤子是用玉米面通过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝 点酸汤子，还真对味。
《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。酸梅汤现已有千年厚重的前史沉淀，它是中国最古老的传统饮料之一。商周期间，咱们的祖先就现已晓得用梅子提取酸味作为饮料。
糖水的起源，可以追溯到古时王公贵族宴会后吃的一种甜汤，其作用是调和食气，帮助消化。经过千年的演进糖水已经成为中华饮食文化的一个重要组成部分 好的糖水不仅能满足人们，更能达到，夏秋去暑燥，冬春防寒凉、医食同源的保健效果。如唐朝有夏季糖水“冰莲百合”,宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”,清代的 “酸梅汤”更是流传至今。
