西红柿中，所含有的比较突出的营养素是维生素C和番茄红素，而西红柿生吃还是熟吃也是围绕着这两种营养素。维生素C是一种不耐高温的营养物质，遇到高温会出现问题。而番茄红素则是一种脂溶性维生素，在脂肪的陪伴下吸收率较高。
生吃西红柿的时候，我们担心西红柿中的番茄红素吸收不好，而熟吃西红柿的时候又担心西红柿中的维生素C被高温所破坏。其实，西红柿生吃和熟吃是各有利弊，主要是看你的侧重点放在哪里？
西红柿中所含有维生素C其实并不高，100克西红柿所含有的维生素C仅为16毫克，说起来还不如大白菜中含有的维生素C含量高。吃西红柿，应该把侧重点放在番茄红素上。西红柿是生吃还是熟吃，我们一起来看看数据：
每100克西红柿汁（生）含番茄红素15.9毫克，每100克浓缩西红柿汤（熟）含番茄红素7.2毫克，每100克生西红柿（生）含番茄红素3毫克。从这些数据中你会发现两个问题，西红柿熟吃所获取的番茄红素确实比直接生吃番茄的效果好。
虽然不同种类和个体的番茄中，番茄红素的含量有所不同，但总体来看番茄汁中的番茄红素是高于生番茄和熟番茄的。而把西红柿做成西红柿汁来饮用，所获取的番茄红素数量会更高。这是因为生西红柿汁中本身就含比较丰富的番茄红素、维生素C和其他各种天然营养素，再经过搅拌这个过程，生西红柿会释放更多番茄红素。
如果还担心番茄红素释放不够充分，可以加点橄榄油或者亚麻籽油，促进番茄红素这种脂溶性维生素的吸收。西红柿汁中番茄红素含量高，这种食用西红柿的方法也被很多专家推崇。西红柿汁怎么做？可以参考戴光强老师的做法。
1. 番茄洗净，切小块（西红柿不用去皮）
2. 番茄放入搅拌杯，加入150ml左右的水、3-4滴橄榄油、1勺蜂蜜。
3. 拿出你的搅拌棒或打开你的搅拌器！如果番茄没有去皮，建议打得时间久一点。
