皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥，在海南也是一种很常见的粥品，喝早茶可以见得着，吃宵夜时也可以见得到，粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，把猪肉调好味腌制后，放入煮好的粥里一起煮，进食前加入葱花、薄脆或油条。不过，不同餐馆的煮法略有不同，有的以搅碎了的猪肉为原料，也有的以切成丝的猪肉为原料，做法虽有不同，味道却相差不大。
用大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这便是粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。这次做的皮蛋肉丝粥，加入了高汤来烹制，粥的味更加香厚浓郁。因家人比较喜欢香菜，这道皮蛋肉丝粥没有放葱花，而是采用了香菜来提味，非常地鲜美。寒冷的冬天里，喝上一碗自制的香喷喷热乎乎的粥，感觉真好！
食材
主料
大米：150g、 猪肉丝： 150g、 皮蛋： 1个
辅料
香菜： 1棵、 料酒： 少许、 玉米淀粉： 少许、 生抽： 1/3汤匙、 胡椒粉： 少许、 食用油： 1/3汤匙、 盐： 适量、 高汤： 1000ml
步骤
1. 原料准备好；
2. 大米洗好后拌少许食用油，倒入沙锅中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小时；
3. 原锅大火煮开，转小火把粥煮熟；
4. 倒入高汤继续煮，煮时每隔一段时间，用勺把粥搅拌一下，直至煮成浓稠的粥；
5. 煮粥时，肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均，稍稍腌制，皮蛋剁碎，香菜切碎备用；
6. 粥煮好，放入肉丝，转大火不断搅拌至肉色断生；
7. 放入皮蛋，搅拌均匀，关火；
8. 加入盐和少许胡椒粉调味即可；
9. 盛碗，撒上香菜，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
小贴士 1、大米浸泡的时间越长，煮粥时会烂得快且粘稠；
2、煮粥时加入少许食用油，也可令粥更易熟烂，也更香滑；
3、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”，就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠；
4、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。
