主要材料
卤好的猪耳朵 2片 四季豆 适量
紫洋葱丝 适量 甜豆 适量
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先将猪耳朵预先卤制好，把所需要的猪耳朵先分切为条状，同时先以清水汆烫煮沸过一次，让猪耳朵的腥味可以被去除掉。(如果不吃猪耳朵的话，我建议可以用鸡肉来作为代替)
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另外再调制一锅卤汁来进行猪耳朵卤制的程序，将猪耳朵放入卤汁里面并且将其加热至煮沸之后，就可以将瓦斯炉的火力调整为小火持续卤制。猪耳朵在小火里面慢卤的时间并不需要太久，大约只需要40至50分钟左右的时间，就可以将猪耳朵卤至入味并且将其胶质给呈现出来。
我也特别与大家分享猪耳朵卤汁的配方，只要按照这个配方来进行卤制，就可以获得带有胶质、原生嚼劲以及风味绝佳的卤猪耳朵。(如果卤制的数量有增加的话，也可以自行按照比例来调整卤汁的份量)以猪耳朵两片来卤制的话，卤汁所需要的配方与份量如下：白醋200CC、白酒100CC、水800CC、酱油80CC、黑胡椒2克、白胡椒1克、丁香1克、花椒2克、洋葱半颗、蒜苗1根、百里香一小把以及蒜头5颗。
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在卤制猪耳朵的时候，就可以分别将所需要的配菜(甜豆、四季豆与紫洋葱丝)，个别处理分切并且先进行汆烫处理，处理完成之后就可以先静置备用。
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处理完配菜之后，接着就可以来调制这一道料理的重要灵魂元素-自制特调七味粉囉！同样地，主厨也与大家分享了特调七味粉所需要的内容配方，分别会需要糖、海盐、孜然粉、胡荽粉、卡宴辣椒粉、红椒粉、黑胡椒粒、糖粉、柴鱼粉以及韩式辣椒粉；主厨也特别提到，特调七味粉的风味可以依照个人喜好来进行调整，喜欢辣一点、咸一点或者是孜然味重一点等等...，都是可以很自由地搭配出自己喜欢又充满个人风格的滋味。
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在猪耳朵卤制完成之后，就可以先静置放凉备用，卤好的猪耳朵其实就可以直接拿来品尝了(或者是作为凉拌、热炒类都可以)。等到需要制作为倔强的耳朵时，再将猪耳朵取出并且以滚水稍微汆烫回温一下(大约30秒左右就可以了)，这么做不但可以让猪耳朵本身的胶质稍微释放出来，同时也可以让待会需要裹粉油炸的时候更为方便操作。如果在猪耳朵刚卤好的时候，就准备将其拿来进行油炸步骤的话，就不需要再另外汆烫回温。
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把汆汤烫好的猪耳朵裹上一层薄薄的低筋面粉(如果家中没有低筋面粉的话，使用中筋或者是高筋面粉也是可以的)，拍除掉多余的粉量之后，就可以放入预先加热准备好的油锅里面进行油炸啦。
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由于猪耳朵本身已经是熟食的状态了，所以下锅油炸的时间并不需要太久，只要看到猪耳朵的表面已经油炸至些微上色且表面也成形之后，就差不多可以准备将它们捞取出来进行最终的调味处理。(油锅内的油温温度，大约只需要摄氏180度左右即可)
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拿取一个深度足够的容器并且将油炸好的猪耳朵放进去，接着再加入预先调配好的特制七味粉，就可以开始将两者均匀混合搅拌，搅拌完成之后就可以开始进行摆盘啦！
猪耳朵料理完成品，拌入特制七味粉的猪耳朵虽然口味较重，不过搭配上只以汆烫处理并呈现出清爽风味的紫洋葱丝、甜豆与四季豆之后，整道料理的风味不但不会失衡，反而是可以很没有负担地品尝完这道料理。
