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过桥米线的做法

来源:食品网 食品饮料百科知识 | By小辉 2017-09-11 15:09:21 浏览(133)

传统的过桥米线做法相对繁杂,肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上;冬天,碗要用开水烫,这样才能确保汤的温度;一锅高汤要用什么材料,需要多少个小时熬制,米线需要用什么米来做最好吃等,都是有章法的。

过桥米线的做法

原料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法:

1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种片和韭菜可蘸着作料吃。

错误吃法

一、汤的温度不够90℃;

二、未及时添加食材;

三、未按顺序先烫生肉片;

四、烫生肉片用时过短。

温馨提醒:

记住这个口诀,热烫生肉先行下,读表1分搅拌匀;熟肉蔬菜随后放,健康美味倍儿新鲜。

健康功效:

1、补充能量:过桥米线富含淀粉等不同营养物质,具有补充能量的功效。

2、减肥功效:过桥米线含有很低成份的脂肪,可使多余的脂肪逐渐代谢。

3、增强记忆力:过桥米线中的软骨素能增强细胞的活性,具有多种功效,增强记忆力是其中之一。

行业分类:食品百科 | 核心内容:过桥米线