淘大头遍生抽：麻辣口水鸡

材料

鲜鸡1只（约600克），炒香花生碎2茶匙，炒香白芝麻1茶匙，葱粒1汤匙，花椒粉2茶匙，指天椒2只（切粒），蒜头2粒（切片），姜片2片

配料

花椒粒1汤匙，绍兴酒1茶匙，姜3片，盐1汤匙，葱段1棵，草果1粒，八角2粒，桂皮2条，水1500毫升

调味料

A）辣椒粉2茶匙，热水2汤匙（拌匀）

B）菜油4汤匙，淘大极品纯芝麻油1茶匙，

C）淘大头遍生抽2汤匙，糖1/4茶匙，淘大镇江香醋1/2汤匙

做法

1.鲜鸡洗净，沥水备用。

2.腌料煲滚，将鸡加入，改用中慢火煮25分钟，收火浸15分钟。盛起浸入冰水内降温5-10分钟，鸡去骨及斩件，备用。

3.加入花椒至白镬炒香，关火，盛起。

4.将辣椒粉及热水拌匀，备用。

5.烧热调味料（B），加入蒜头及姜片并炸至金黄色，将渣弃掉，油留用。

6.调味料（A）及花椒粉加入油内，慢火煮滚，加入指天椒略煮30秒，关掉炉火，放凉後加入调味料（C）拌匀。

7.将酱汁淋在鸡件上，洒上芝麻、花生碎及葱粒即成。

小贴士：

白镬指将镬烧加热而不加油炒。

花椒粉可以用花椒粒磨成粉抹。

可自行加减指天椒的份量以调节辣度。