致美斋屡添“新丁”_勇立粤菜创新潮头

多年来，致美斋一直致力于与时代接轨，不断的发展过程中致美斋也在推陈出新，各种粤菜菜式创新，让消费者着实有“食在广州，味在致美斋”的感觉，这就是粤菜的魅力，这就是致美斋的魅力。

致美斋在西方番茄酱的基础上，结合广东人的口味加以改进，研发出番茄沙司。“鲍鱼汁也是我们首创的产品，它在蚝油和海鲜酱的基础上改造而成。今天大家常常吃到的‘鲍汁扣鹅掌’，就是我们酱料创新推动下研发的菜式。”罗瑞山自豪地介绍说。

谈到致美斋的酱料研制，罗瑞山可谓如数家珍。除鲍鱼汁外，致美斋还相继研发了特级生抽王、排骨酱、叉烧酱等，为致美斋酱料家族的成员连连“添丁”。

在400年发展历程中，致美斋经历多次跌宕起伏。每一次从低谷里重新崛起，也几乎都与调味品的革新有关：八年抗战，民不聊生，致美斋也进入了创业以来最惨淡的时期。为扭转局面，老板刘养年聘来酱料名家钟伟如，积极拓展江、浙、川、湘各式调料业务，同时发展了酱油品种，让致美斋的生意重新有了起色。

上世纪50年代，由于原材料采取配给制度，酱油标准分为固定三等，作为致美斋王牌的“天顶头抽”被迫停产。然而，员工们却暗下苦功，保持精进技艺和学习热情。2008年，停产达半个世纪的“天顶头抽”复产，产品不仅品质无损，更将4种传统优质酱油工艺融为一体，迅速受到追捧。复产的第一瓶天顶头抽甚至拍出了18000元的全球酱油最高价，成为轰动一时的新闻。

致美斋敢于创新带来的味觉体验，还为中美建交立下了汗马功劳。1972年，美国总统尼克松访华期间，美国代表团为答谢宴请中方领导人，菜谱上恰有一道需要“白酱油（无色酱油）”的菜式。这种酱料从未在国内出售，也无人掌握相关技术。国家商业部急电广州主管部门，要求48小时内研制出100公斤白酱油，空运北京。在致美斋全厂同心协力下，采用现代脱色技术，不到20小时便保质保量完成了这一“特殊任务”。致美斋深厚的技术功底，从中可见一斑。