承匠心技艺 酿百年醋香——恒顺白醋车间喜获“江苏省工人先锋号”荣誉称号

工匠的力量，创造了人类历史的波澜壮阔。劳模的精神，挺立起社会发展的砥柱脊梁。为大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，4月27日，镇江市举办庆“五一”表彰大会，大会表彰了我市获得国家、省、市级五一劳动奖章、工人先锋号的先进集体和先进个人。恒顺白醋车间被授予“江苏省工人先锋号”。

白醋车间现共有员工45人，其中党员15人，高级技师1人，技师4人，是一支集知识型和技能型的先锋模范团队。车间不仅承担着公司年产10万吨酿造白醋和3万吨恒顺香醋的生产任务，同时还肩负着技艺传承、技改革新、品牌传播的使命和责任。

擦亮党建品牌发力生产经营

白醋车间以打造显“三色”争“三为”的党建品牌，不断实现党建工作和生产经营的同频共振，协调发展。积极开展“我是恒顺助推器””“党员示范窗口”“党员汇集家智”等技术攻关活动，30多条“金点子”合理化建议在工作中得到实际运用，今年车间产品出率再创新高，多产醋1400余吨，直接增效420万元；同时优化生产组织，提高产能9%。在白醋发酵过程中，通过自主驯化营养盐专用菌种，白醋发酵酸度也由9度提高到11度，大大提升了发酵效率和储醋罐利用率。目前，车间正在进行18度高酸醋的试生产，丰富公司产品品种的同时，不断满足消费者需求。

传承酿造技艺悉心育人带徒

白醋车间注重技艺和匠心传承，依托党员技能大师工作室开展名师带徒、组织技能比武等多种形式传承镇江恒顺香醋酿制技艺，提高操作技能。食醋酿造高级技师王云既是党员又是班长，他每天提前45分钟到岗，通过眼看、手抓、鼻子闻逐一检查整个醅楼近两百只醅池的发酵状况，确保醋醅质量。二十年如一日专注于制醅，从一个什么都不懂的门外汉，通过汲取前辈师傅们操作经验、自身钻研，摸索出自己的一套“独门法宝”。以他主导的操作工艺改善及优选菌种，稳定和提高了冬季的不挥发酸指标，为公司节省了大量成本并增创效益80余万元。付出总有回报，王云成为一名名副其实的制醋高级技师，受到大家的认可和敬重。系列“传、帮、带”活动的开展，不断激发员工学习新知识、掌握新技能、创造新业绩的热情，也为公司培养了一批以技师、高级工为主的食醋制作专业技术骨干。

参与科研创新探索智能发酵

新时代既要有传承更要有创新，近年来，白醋车间参与公司科研创新，探索智能发酵。在承担淋浇醋、食醋超滤、智能发酵试验技术三大技改的基础上，白醋车间正积极配合研发中心推进食醋智能发酵一体机的研制，该项目将应用于食醋生产的投料、接种、发酵、淋醋、出糟等工序，实现一体化智能生产，目前中试实验取得成功，并获得4项国家发明专利奖项。随着技术装备和工艺的不断创新，车间生产将从机械化、自动化逐步向智能化迈进。

弘扬企业文化打造温馨之家

白醋车间在抓好生产的同时积极开展各类职工活动、关心员工生活，诸如公益健身游园活动、职工技能比武竞赛活动、高温季节送绿豆汤行动、女员工品家醋展风采活动，提高了车间凝聚力。车间主动关爱怀孕军嫂身体状况，及时调整其工作岗位，为现役军人解决后顾之忧，安心保家卫国，让他们感受到“家”的温暖。车间篮球队员刘志豪积极参加造血干细胞捐献活动，给等待匹配需要病人送上希望之光；近两年车间精准扶贫已奉献爱心近2万元；志愿者关爱智障儿童、看望福利院老人；每年多人次的义务献血和爱心慈善一日捐等，处处彰显“恒顺众生”的大爱精神和使命担当。

发挥窗口作用展示酿醋技艺

恒顺香醋独特的“固态分层发酵”工艺作为国家级首批非物质文化遗产，凝聚了镇江一千多年的酿醋精髓，代表了中国南方酿醋技术的传统特色和最高水平，为传承、保护和展示这一工艺，白醋车间充分发挥醋文化博物馆对外展示的窗口作用，还原手工制醋技艺，在工作过程中，向游客生动化、故事化、细节化演示，把非遗原汁原味地展现出来。车间制醋师傅还多次配合完成央视《人物》、《走遍中国》、《中国品牌故事》等主流媒体的非遗拍摄任务，通过媒体的传播吸引更多的“粉丝”，让香醋文化薪火相传、历史弥新，让非遗技艺绽放新时代的生命力。

荣誉代表的是一种肯定，更是一种动力。白醋车间主任钱学清表示，将以此次获评“江苏省工人先锋号”为契机，继续发挥旗帜榜样作用，再接再厉，为助推公司高质量发展再立新功。