震远同茶食三珍

江浙一带的人都知道，玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖是三种美味茶食。在江南，几乎所有的小镇都能生产。然而惟独震远同食品厂的产品在众多的生产厂家中脱颖而出，被誉为“茶食三珍”,蜚声遐迩。震远同“茶食三珍”为历史传统食品。清咸丰年间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远，在湖州菱湖镇上开了一家糖制食品的小店。他精明能干，深谙湖州人喜茶食，对色、香、味非常讲究的习性。于是，他投客所好，对自己店里生产的茶食十分考究，所产的玫瑰酥糖、椒盐桃片，香味醇郁，口味纯正，所产的牛皮糖，晶莹透明，味道甜蜜。结果，很快就受到当地人的喜爱。‘ 且说这家小店有个店员，名叫方幼时。他质朴聪颖，勤备好学，深得沈震远的赏识。后来，沈震远把店让给了他。方幼时继承店业后，便把店址迁到了湖州闹市区骆驼桥下。为谢恩师，他把店名改为“震远同”,意为继承师业，奋发图强。 “同”者，师徒一脉相承也。“震远同”即由此得名。

方幼时这个人可不简单。当时湖州骆驼桥下名店林立，食品行业竞争十分激烈。方幼时想，要使震远同在竞争中立于不败之地，就要提高质量。他不惜重金，聘请了不同流派的茶食技师，精心制作各种风味茶食，在创名、特、优上狠下功夫。1889年，他聘请了茶点名师朱清源到震远同，对自产茶食再次改进。他集思广益，博采众长，广泛吸收了各地同类产品的长处，推陈出新，对玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖的选料、配方、工艺都，加以改进。经过改进后的产品投放市场后，由于风味独特，质量上乘，一下子风靡湖州，各地顾客也慕名而至，声誉日盛，开始被人誉为“茶食三珍”.1932年，方幼时的儿子方子辉继承父业后，又以“金钟”作为震远同茶食的注册商标，寓意“金钟长鸣，震远四方”.“茶食三珍”的销售范围也向沪、杭、宁等地发展，从而成为江南一带的着名茶食。

酥糖品种较多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、荤油酥糖等。玫瑰酥糖制作精细，由酥屑、馅心、饴糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制，馅心由绵白糖、饴糖用糯米或麦芽酿制。经过十八道工序精制，香气扑鼻，人口细腻，甜而不厌，松而不酥，故名噪江南，并出口日本及港澳地区。

椒桃片，素以薄松、脆、清香爽口驰名于世。椒盐桃片是由上等芝麻，元炒米粉、食油、精盐、砂糖等多种原料精制而成。椒盐桃片由于具有独特的风味，而深受消费者喜爱，近年来还远销日本等国。

震远同的牛皮糖与众不同，它是由砂糖、淀粉，并辅以桂花、橙皮、芝麻熬煮而成。初嚼之时，觉得此糖软而富有弹性，但不粘牙，丝丝甜味人口，非常舒心。继嚼时，顿觉芝麻芳香四溢，香甜沁人心脾；再嚼之，更觉松子、橙皮醇香。

目前，牛皮糖已从原来的单一品种发展到今天具有不同口味、不同花色的数十个品种了。