酸奶则是一种营养极为丰富、易于消化的饮料。源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用以及一些其它的原因，皮囊中的奶经常变馊而切呈现出渣状，少量的这样奶再次倒入已经煮过的奶中，已经煮过的奶就会很快亦变酸。这即是最早出现的酸奶。当时的色雷斯人时很喜欢喝这种奶，于是就在不断的寻求更简便、效果更佳的一些制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国的科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类的长寿问题时，到了保加利亚去作初步的调查，发现了每千名死者之中有4名都是百岁以上去世的，这些的高龄人生前都比较爱喝酸奶。他断定是喝酸奶才使这些人长寿的这是一个重要原因。后经研究，又发现了一种能够有效的进行消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并为其命名为“保加利亚乳酸杆菌”.
