将菠菜清洗干净后切碎，只要绿色的叶子，放在锅里，加入150克清水，煮开煮烂，也可用料理机打碎，打2~3分钟，若有破壁机更佳。 将搅打完毕的混合物过滤，然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻，直接用菠菜泥更佳。
将富强粉，盐，鸡蛋，菠菜汁，同放入一个深盆里。 用筷子拌成絮状。 然后揉成不光滑的，面醒时间越长面越筋到。该配方的面团偏干，千万不要再加水，在多次的压面中，或手擀中面团会变得柔滑，耐心多压几次即可。
有压面机的先从最厚的7档开压，不断的折叠，压面，每个档位大概压4~5次，7档6档5档4档3档，依次压完，面团被压成光滑的面片。 准备出面条时，先给面片的正反面撒上富强粉，目的是防止面条沾粘。 使用细面档位，剪出细面。 同理，使用粗面档位，剪出粗面。手工擀面的可以用煮好的菠菜来直接和面，直接用直接煮菠菜的水来和，这样营养价值不流失，和好柔光盖上盖子醒着。
手擀面：将面团揉园，开始用擀面杖压成圆形，然后转着圆圈来擀，一直擀成需要的薄厚，再重叠再切成宽度即可。切面前记得给面片正反面抹粉，防止粘在一起。
做好的面条可以直接煮着吃，如果不是马上煮食，则可以用保鲜袋装起，放冰箱冷冻层冷冻保存，保存期1个月。 平时可以多做一点，冷冻保存，吃的时候取出待水沸腾后放入煮熟即可。
