前些天新入了一大包玉米粉，在家折腾了几次，完成了中式的杂粮馒头~玉米馒头和西式的杂粮蛋糕~玉米粉戚风蛋糕。粗粮的好处应该不需要普及了，而且是现在的流行趋势哈~~两种点心都不错，馒头有馒头的味道，蛋糕有蛋糕的滋味，看看你喜欢哪一款~~
玉米馒头的做法参考了烩烩小厨的做法并略做修改，配方里面有用到淡奶油，做好的玉米馒头香甜、劲道，无论咬着吃或是撕着吃都好吃。
做法如下，还有原方里面液体全都用了淡奶油，我略作了更改。另外，关于玉米粉戚风蛋糕，使用非低粉来做戚风不是第一次了，之前用过粘米粉来做效果很好，几次馒头坐下来，总是思量着是否也可以用来做戚风试试。
在妃娟老师那里看到有100%的糙米粉做的戚风，看着很不错，不过家里没有糙米粉，于是想换成玉米粉试试。初次尝试发现玉米粉明显比低粉吸水性差，同等份量的玉米粉显然不够，尝试着增加了一些玉米粉来制作并调整了其他材料的配方，终于等到出炉并冷却了。脱模基本无压力，徒手脱模后赶紧切了一小块尝尝，第一感觉就是没有低粉做的那么软棉，明显口感很粗，但是由于配方里面还加入了不少白芝麻粉和白芝麻，在咀嚼几口之后就会发现来自玉米面独有的口味和白芝麻特有的芝麻香混合在一起，感觉还不错哟~~
配方写在这里供有兴趣的JMS参考，如果不能接受粗粮的特殊口感那就替换一部分为低粉吧 ,相对会细腻不少。
奶香玉米馒头的做法
【配方】
中筋面粉280克，玉米面70克，淡奶油60克，牛奶90克，水55克，细砂糖25克，酵母4克
【做法】
1、酵母溶于水后混合其他材料揉合成团，盖上保鲜膜静置5~10分钟后揉合面团至光滑后盖上保鲜膜开始发酵。
2、发酵约两倍大小，手指粘面粉戳入面团不回缩或是缓慢回缩既是发酵完成。
3、另取约30~50克的面粉（配方外）加入至面团中重新揉捏至表面光滑，也就是俗称戗面，松弛5~10分钟。
4、再次排气揉捏光滑后平均分割成8份，每份搓圆后再搓高，一个个码入蒸笼中。
5、全部制作完后加盖醒发约15~20分钟即可开火，大火蒸约12~15分钟后关火闷3分钟后开盖即成。
玉米粉戚风蛋糕
【配方】6村烟囱模2个
蛋黄112克，鲜奶68克，玉米油36克，朗姆酒7克，玉米粉120克，熟白芝麻15克，白芝麻粉25克，蛋白216克，
细砂糖100克，玉米粒30克
【做法】
1、将熟的白芝麻25克放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成粉，即成白芝麻粉。
2、蛋黄加入鲜奶拌匀，加入玉米油拌匀，加入朗姆酒拌匀，加入过筛的玉米粉拌匀。
3、加入熟白芝麻和白芝麻粉拌匀即成蛋黄面糊。
4、蛋清搅打至起粗泡后分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡。
5、取一小部分打发蛋清与蛋黄面糊先行拌匀后再倒回盛放蛋清的大盆里，以切拌的方式搅拌均匀，最后加入玉米粒拌匀即成蛋糕面糊。
6、把面糊装入烟囱模后在桌面上轻轻敲击两三下，震出大气泡后送入预热180度烤箱30分钟后倒扣放凉。
【灰常啰嗦】
1、将芝麻碾压成粉拌入面糊可以很好的释放芝麻香气，令蛋糕加分不少，不可省略。
2、这次我用了全部的玉米粉替换了低筋面粉，口感上相比低粉做的戚风的确粗了不少，不过个人认为还是值得一试的。
3、蛋白的打发老生常谈了，打蛋盆必须无水无油，细砂糖需要在蛋白起粗泡后分三次先后加入后打到湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。
4、我使用的是冷冻玉米粒，需要解冻后并沥干水分使用。
