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翻糖装饰饼干常见问题

来源:翻糖饼干 翻糖饼干资讯 | 2019/4/9 10:03:54 By 袁香丽 阅读(768)

翻糖是英文Fondant的译音,也称风登糖。是一种工艺性很强的甜点装饰糖,可以装饰蛋糕、cupcake、和饼干等等。更注重观赏性和艺术性。它是以糖为主要材料,覆盖在蛋糕或饼干体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的最流行最热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。

做这种饼干可能会费些时间,但是在制作中,你能发现自己的想象力还是有很大的发挥空间的,体会到创作的乐趣,每一块都是独一无二的。

1.关于色素。我们使用色素是为了突出装饰的美观性,正规厂家生产的只要在使用份量范围内的都应该是安全的。另外,装饰饼干(包括翻糖蛋糕)的观赏性是大于食用性的,如果主要是给宝宝或者家人食用的,就不建议使用色素了。食用色素的使用量很小,很多时候就是几滴,所以一般色素的保质期很长,三到五年的都有。色素的品牌很多,我常用的是美国的Americolor的(翻糖专用)和韩国一个品牌的(牌子不清楚就图上管状的),另外也用过国产乐焙仕的,还有美国的wilton的。只要是正规厂家生产的就好,主要是不同品牌的色素,颜色和质地都不同,看自己的喜好,可以多选择几个品牌,每个品牌的色号也都不一样。

2.关于生鸡蛋。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清,所以有很多人担心不卫生,其实买新鲜的鸡蛋,在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用,基本没什么问题。还是不放心的朋友,可以选择用蛋白粉来替代生鸡蛋,蛋白粉是经过高温处理的,应该更保险。

蛋白粉的使用方法是:

一大勺蛋白粉+2大勺温水=一个蛋白

再配上100-150克糖粉,用打蛋器搅打到浓稠,表面有光泽。加入色素,调成成自己需要的颜色即可。

关于蛋白糖霜的存放时间:打好的蛋白糖霜,一次用不完可以密封后放入冰箱冷藏,等使用时,再取出搅打一下。可以存放三五天左右,时间长了最好再添加一部分新的原料混合搅打后质地更好。

3.关于饼干模和各种装饰饼干工具。有很多饼干模具,可以用来压成各种形状,在制作饼干和翻糖时都可以使用。如果没有模具,也可以在硬卡片上画出自己想要的形状,用小刀将形状在饼干或翻糖皮上裁切出来,这会麻烦一点,但是很独特的。工具的话,有这种成套的翻糖工具组和各种花形(不是必须的,依情况选购)和刷子、镊子、小杆面棍、牙签等比较常用。

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