香脆凤凰卷
【配料】：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
【工具】：凤凰卷烤制模；
【炉子】：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
【容器】：用来装蛋液、面粉等.
【配料方法】： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
【烤制】：
1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
芝麻凤凰卷
用料：芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解；
2、再加入筛过的糖粉拌匀；
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀；
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状；
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)；
6、平均放置於烤盘上；
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状；
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟；
9、待蛋卷上色后，趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ；
10、将蛋卷趁热卷起，等到定型后再放开即成。
四宝凤凰卷
材料准备：
鱼肉 75克 葱 1棵
冬菇 2只 蕃茄 装饰
虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰
蛋 3只
献汁准备：
盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许
麻油 1/4茶匙
调味： 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许
制作过程：
1.冬菇、虾米浸软、洗净，切碎。
2.洗净、切碎。
3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的，搅拌。
4.蛋打匀，煎成蛋皮2片。
5.将鱼肉平铺於蛋皮上，然後两边卷向中央。
6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。
7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。
