说到澳门的美食，大家也会陆陆续续想起来澳门夜市的小吃，那么大家可能有所不知，澳门的“凤凰卷”是一种非常有特色的澳式点心，今天就来给大家讲讲“凤凰卷”。
凤凰卷是一种蛋卷。为了取意吉祥选用了"凤凰"的名字，不同的凤凰卷配料不同口味也有差异。因为市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的。所以呢纯手工制作的凤凰卷厂家并不多。
凤凰卷是从蛋卷演变而来的。传说穷苦人家为填肚子挖野菜草根来吃，但这些东西非常难吃，于是充满智慧的人们为了填肚子，就想出了个好办法：将鸡蛋和野菜草根和在一起煮，但是呢鸡蛋并不是常有的东西，也属于比较上等的食材了，所以呢人们就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，然后卷成形留着慢慢再吃。这就形成了蛋卷的始祖。
澳门凤凰卷呢口味非常多，有椰蓉凤凰卷、蛋白凤凰卷、朱古力凤凰卷、香芋凤凰卷、芒果凤凰卷、紫菜凤凰卷、原味凤凰卷、肉松凤凰卷、香脆圆卷、芝麻凤凰卷、XO肉松凤凰卷、海鲜凤凰卷、紫菜肉松凤凰卷、草莓凤凰卷、蛋卷王等等多个口味，做法也有差异。
凤凰卷的做法也不是很复杂，一般先将奶油用低温加热到溶解，然后加入筛过的糖粉及香草粉拌匀，再把蛋打散加入糖粉中再以打蛋器搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。
用汤匙舀取少许面糊取好间隔，平均放置於烤盘上，用汤匙在面糊上抹开成圆薄片状放入预热的烤箱中以350F烤约5分钟。待饼干上色后趁热将饼干翻面，然后将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成。
现在的凤凰卷已经成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区的久负盛名的特色糕点。不知道大家有没有吃过这种澳门小吃，外面一层厚厚的海苔，想必是很多糕点控们都非常想尝试的糕点呢！
