牡蛎，又叫生蚝。烧烤摊的明星食物，牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。因为丰富的营养和滑嫩的口感受到大家的喜爱。
牡蛎也是美容养颜的圣品，牡蛎的矿物质含量很高，其中锌的含量是所有食物中含量最高的。
常吃牡蛎，可以益智健脑，因为牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。在沿海城市一般比较有经验的家庭自家女儿或媳妇怀孕期间，家长们都会多建议孕妇在饮食平衡的基础上多吃牡蛎，就是为了可以生出一个聪明的孩子。
同时，牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，经常吃有助于骨骼、牙齿生长。由此可见，牡蛎的功效与作用还是很大的。
新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是养着养着就会廋了，这样做出来的口感不会有那么肥嫩，建议最好是现买先吃。
牡蛎的吃法很多，我们最熟悉的就是烧烤摊上的生蚝，放在放在烧烤架上烤，浇上专门调制的蒜泥，不一会，生蚝上的蒜泥汁就会发出滋滋的响声，生蚝就烤熟了。
牡蛎的做法有很多，因为小时候常吃的缘故，这里和大家分享一下最简单营养的吃法。海边人吃海鲜的最大原则就是在烹制的时候最大程度的保留原食材的原汁原味。
牡蛎肉丝汤：新鲜的牡蛎买回来后，喜欢喝汤的家庭可以直接切点肉丝和牡蛎烧一锅汤喝，这是最简单有营养的，烧开水后放入牡蛎，姜丝、烧至汤变成奶白色，再放点肉丝进去，加点料酒，调味，加点香油，葱花出锅，这个汤真的是很鲜美，而且营养十足。
蒜香烤生蚝：最好是炭火，如果没有炭火，烤箱，微波炉都可以灵活运用的，工具解决了之后，就是调料了，蒜捣成泥，加朝天椒、胡椒粉、五香粉、生抽、拌匀，烧热油倒入拌好的调料中，或将蒜泥辣椒葱白倒入锅中，炒香后再到酱油，撒五香粉、胡椒粉。以烤箱为例，入烤箱200度烤3分钟即可，淋上调料再考1分钟就可以吃了。
清蒸生蚝：生蚝取出肉干净，切两片姜垫底，铺上生蚝，再切姜丝铺在生蚝上面，开水上锅蒸5分钟，把汁倒掉，把葱、姜、蒜、辣椒圈均匀撒上去，把油烧八成淋上去。就可以吃了。牡蛎自带咸味，可以不用加盐。
牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗过之后用清水冲一下就可。以了，或者用淘米水浸泡也有着异曲同工之效。
