春节年夜饭，香肠腊肉等高脂肪食物是桌上常见，本报特邀西南医院营养专家告诉你，怎么吃营养又健康。
腊肉香肠最好蒸煮着吃
花菜炒腊肉、川味香肠……这些传统的过年菜几乎每家年夜饭都有。西南医院营养科专家陈红提醒市民，腌腊食品亚硝酸盐含量高，不能直接过火或用油炸，超过100℃可产生致癌物质。蒸着吃、煮着吃相对安全。
“特别是肝功能不好的市民，过节时，最好忌忌口，少吃或不吃腊肉香肠。”陈红说，腊肉香肠里含有的亚硝酸盐会加重肝脏的负担。
火锅搭配果汁，降燥最好
重庆人最爱的就是亲朋好友一块吃火锅，可吃完火锅后，难免觉得口干舌燥。营养专家说，其实一杯果汁就可以帮助你。果汁中含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷吸收。但控制体重的人群和老年人、血糖高者要注意选择低糖的饮用。
花生瓜子，热量不比肉类低
看春晚的必备小吃是什么？瓜子花生。有的人认为这些坚果多吃点也无妨，其实不然。
陈红告诉重庆晚报记者，每100克去皮花生含589千卡热量，每100克去皮瓜子（包括葵花子、西瓜子）所含热量大于570千卡，比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉含的热量还要高。不加限制地食用花生瓜子，会增加热量和脂肪摄入，使体重增加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制。
营养学家推荐的两道年夜饭：芹菜炒肉和方竹笋炖汤。推荐理由：年夜饭油腻，而芹菜和方竹笋含有大量的粗纤维，能中和体内多余的酸性物质，维持人体的新陈代谢，促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。
