这个“红豆饼”造型的面包很早之前就想做了，一直没有做过，我一定要收藏在我的面包视频里。传统的里边只是放红豆馅，不过我又加了点麻薯，又增加了一层口感，很好吃！
这次做了两种造型的，我觉得都挺好看的。这个面包做起来也不复杂，要是想做的柔软好吃就注意面团温度和发酵温度就可以了。
真的太像红豆饼了，但是非常软那！
材 料
高筋面粉315克
清水186克
奶粉20克
糖40克
盐3克
干酵母4克
全蛋液20克
黄油30克
此配方可以做10个红豆面包
麻薯在之前的视频里做过，详细的做法可以点击这里查看，今天视频里就是一带而过了。
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
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做 法
面团后油法揉面，揉到面团可以拉出薄膜。这个面包最好可以揉出手套膜。
如果揉不出手套膜揉到扩展阶段也可以。我是比较懒了，用面包机揉的，揉到扩展阶段。
这里再说一下温度问题：
如果大家室温还是很高，南方的朋友们，室温高于26度了，那就用我之前给大家讲过的降温方法揉面。（空调20度，面包机发热管包上锡纸，面团材料除了酵母和黄油先混合成团，然后盖上保鲜膜，面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时，或者直接用冰渣水揉面，揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热，面团也会越来越热，面团温度太高，不能出膜，做出来的面包也会组织粗糙！厨师机和面包机方法一样。
如果北方的朋友们，室温没那么高了，大概跟我差不多，室温20来度了，可以按我视频里的方法做哦！
东方和西方的朋友们请自行对照室温要求来做！
揉好的面温不能高于26度。为什么我一直强调面团温度，其实你们看我的成品图，是不是觉得组织挺好的。因为面团温度低，就算揉的膜不是特别好，做出来的面包也是很不错的。我只是揉到扩展阶段哦。但是面包也依然非常柔软好吃哒！
把面团放在面包桶里，表面盖上保鲜膜用米酒功能发酵。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。
发酵的时候把麻薯做好，做麻薯：玉米淀粉、糯米粉、牛奶、糖混合搅拌均匀，放到蒸锅里大火上汽后蒸20分钟，出来以后放入黄油揉捏均匀即可。麻薯详细做法点击这里查看。然后晾凉分成10份盖好。
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。发酵的时候一定要注意，大家一定要提早检查发酵状态。
发酵完成将面团取出排气、分割成10等份，再滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
可以在整形之前把烤箱的发酵功能先打开，让它先升温会，这样我们发酵可以快一点。调节发酵功能，35度，时间先调1小时。
把面团擀开，翻面，放上豆沙和麻薯。
包好整理成圆形，封口压在下边。放在烤盘上。
放进烤箱上层，底下放一碗40度左右的热水。关上烤箱们发酵。可以先发酵40分钟然后检查哦！不要大松心就不管它了，最好勤看着点不要发过了。
剩下的面团包好压成饼。然后盖上保鲜膜室温发酵或者再放烤箱里也可以哒！可以用我之前发过一个干货知识：二盘面包发酵技巧
面团发酵至原来的两倍大左右。
手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹，回弹后还能看到小坑，就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。注意面团发酵不是看时间，要看状态才行。给的时间和温度只是一个参考，最后还是要以你的面团发酵的状态为准。达到我说的那种状态就可以烘烤了。还不明白可以点击这里查看
烤箱预热上火160度，下火180度。我终于有一台可以单独调节上下火的烤箱了。呵呵。这样烤不用盖锡纸。这个烤箱预热好快，一两分钟就预热好了。
预热的时候给面团刷蛋液，撒芝麻。
放进烤箱中层，其实我发现我放的有点靠上了，应该放下边好一点。
烘烤15分钟。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。烤出来还挺漂亮的，我要是放下边一层，颜色应该会浅一些。
另一盘发酵好表面撒一些芝麻。这个不抹蛋液。
在面团上边盖上油纸。
压上一个烤盘。
放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度烤15分钟。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。
很好吃哦！大家做起来吧！
这个烤箱我第一次用。而且我是盲试。因为我没有测温度，按说我应该用温度计测一下温度，看看温度准不准，只是凭着我的经验去开烤的，但是做出来的面包颜色挺好看的，组织也好，所以我觉得这个烤箱温度还不错。可以根据实际情况单独调节上下火，这样烘烤的时候可以不盖锡纸了。哪天我再试试用它烤戚风。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
