今天分享一个黄豆酱的做法，不用发酵，不用晒，随吃随做，简单又方便。先准备一斤黄豆放入清水中，提前泡上一夜，泡好的黄豆已经明显的变大，把它清洗干净捞出来，放到干净的锅里边，倒入没过房子的清水，再加入少许的食用碱，这样黄豆熟得更快，颜色也会更黄。准备一块肉改刀，先切成小片，再改刀切成条，也可以用牛肉、鸡胸肉都可以，再切成小丁，这样吃起来有颗粒感，口感更好，切好之后放入盘中备用。
再准备一些小米辣清洗干净，用剪刀把辣椒地剪去，把剪好的辣椒全部放到料理机里面，加入几颗红干椒，再放几块生姜打成辣椒碎，像这样就可以了。如果不能吃辣的可以少放一些辣椒，毛豆也煮得差不多了，现在已经能够闻到浓浓的豆香味了，把它捞出来，控干水分备用。另外起锅多放点油，放上葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，开小火炒出香味，直到炒至葱段发黄干枯，把所有的大料都捞出来，只剩料油，下入切好的肉丁翻炒均匀，把里面的水分炒出来。
这样保存的时间更长，直到炒着肉微微的发黄，再把辣椒末加进来，搅拌均匀炒香，最后把控好水的黄豆也加进来，再加入一包甜面酱，一勺蚝油，适量的食盐，翻炒均匀炒出酱香味。中间要勤翻动一面糊底，直到草杆里边的水分慢慢的变到黏稠，像这样就可以了，存放的时间还能更长，最后再加入一勺高度白酒增香，搅拌均匀就可以关火了。做好的黄豆酱放凉一些，装入保鲜罐保存放冰箱半年都不会坏，随吃随取非常方便。沾上馒头拌面条都是非常不错的。
