根据其皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，冠以“黑美人土豆”之名。花冠紫色，无重瓣，天然结实少。单株结薯6~9个，薯块长椭圆型，长10厘米左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼数和深度中等。新品系出苗至成熟90天左右，属中熟品种。结薯集中，单株平均结薯473克，大面积平均亩产1500公斤左右，块茎休眠期60天左右，耐贮藏。淀粉含量12%，每千克黑美人中含粗淀粉119.7克，还原糖3.49克，其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素。该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。
