先将鱼洗好分层切完，随后放进米酒，盐，红烧酱油，白胡椒粉腌渍10分钟，随后锅中加点油，放进油炸小鱼油炸至双面微发黄。捞出预留；圆葱，辣椒切完。
红烧黑鱼块的做法大全
锅中加点油，油七成热时，放进葱姜，麻椒炒成香气后放进圆葱和辣椒，当圆葱和青椒炒至半生不熟情况倒进煎好的油炸小鱼，放进盐，米酒，生抽酱油，红烧酱油各少量，煸炒两下，再放进一勺糖；倒进沸水，恰好瞒住鱼，盖上外盖煮至鱼八分熟，大约三到五分钟，最终炒糖色时鱼全熟，放进芹菜叶；起锅，一道美味可口的红烧黑鱼块便完成了。
红烧黑鱼块的做法大全
黑鱼是在我国中国南方水域和湖水之中很普遍的一种淡水鱼。营养成分很高，并且鱼骨较少，是群众饭桌难能可贵的一道美味可口。可是黑鱼腥味儿较重，在烹调方法的挑选上，多见清炖。要想制做一道美味可口的红烧黑鱼，实际上也是非常简单的。黑鱼清理干净后，以清炖烹饪法制做就可以。
原材料
原料：黑鱼
调料：颗麻椒冬茹、生姜片生抽白砂糖米酒
作法
鱼清洗剁碎一小块
锅烧热，下油放进几个麻椒，等麻椒焦以前捞起来；再放进冬茹、生姜片炒成香气；倒进油炸小鱼，灶火倒少量米酒除腥
红烧黑鱼块的做法大全
然后倒生抽煸炒使油炸小鱼着色，倒进温开水，未过油炸小鱼就可以水烧开后添加适量的白砂糖（我一般放进5克上下）转文火，慢炖15分鐘后开大火收汁。
黑鱼，是乌鳢的别名，别名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼在我国是一种普遍的食用鱼，个人大、生长发育快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率大，并且营养丰富，比鸡脯肉、牛羊肉含有的蛋白质高。黑鱼做为药用价值具备去瘀生新，滋补养生调理等作用，外科术后，服用黑鱼具备拨毒补血补气，推动伤口修复的功效，具备比较丰富的营养成分。
